Una bella notizia. In Lombardia, in quella provincia di Lodi dove, chissà perché, le tavole di valore sono rare, ha riaperto un locale che era entrato nel cuore dei golosi, ma, ahinoi, aveva poi chiuso. È l’Arsenale di Cavenago d’Adda, che abbiamo scoperto aver riacceso i fornelli, grazie alla preziosa segnalazione di Giacomo Verdelli, fuoriclasse della ristorazione che ha la colleganza nel sangue, che nel segnalarci la riapertura ci aveva anche anticipato i nomi dei nuovi titolari, che sono Manuel Gimari, spirito dell’oste che amiamo noi, tutto passione e competenza, e sua moglie Alessandra, che illumina la sala con il suo garbo e la sua attenzione verso gli ospiti.
L’ambiente è di grande fascino, con le volte altissime, le travi in legno, i pavimenti in cotto, i tavoli ben distanziati, il grande camino in fondo alla sala sulla sinistra, e centinaia di bottiglie in esposizione, ad anticipare uno dei must del ristorante, la cantina, che Manuel ha costruito con un formidabile lavoro di ricerca, il cui esito è una selezione senza eguali (come documentato dal quaderno - carta dei vini da lui scritto a mano), con etichette di piccoli-formidabili vignaioli in alcuni casi introvabili, nostri rari Top Hundred e largo spazio al naturale, per chi ama bere bene vale il viaggio.
Ai fornelli tre cuochi, un triumvirato che si muove con buona intesa tenendo saldo il legame con la tradizione, ma con piatti che aprono a una visione contemporanea di alcune delle ricette più amate della cucina italiana, una filosofia di cui vi diranno già antipasti come la battuta di cavallo, tighe, maionese al levistico ed estratto di prezzemolo o il carciofo fritto, salsa alla panna, bagna cauda e limone.
Tra i primi, tortelloni ripieni di latte, la sua riduzione e fondo di vitello aromatizzato al cioccolato o corroborante zuppa di cavolo nero, fagioli borlotti, nervetti di vitello e crostini di pane.
A seguire, bollito misto di gallina, cotechino, lingua e biancostato servito con purè di patate, salsa verde e maionese alla senape o scaloppine di coniglio ripieno in salsa al limone, cime di rapa ripassate e crumble di pane alla salvia.
Dopo la golosa selezione di formaggi, che mette a confronto eccellenze del territorio con glorie del resto d’Italia e di Francia,
dolce finale con Tarte Tatin di mele e gelato fiordilatte o crostata alla gianduia, frangipane alla mandorla, estratto di melagrana e castagne. (provato il 9 febbraio 2026)
L’Arsenale
Via Geppino Conti 8
Cavenago d’Adda (Lo)
Tel. 3925270609
