Un delizioso secondo piatto a base di selvaggina in cui il sapore della carne incontra quello fruttato e pungente delle bacche di ginepro
Ingredienti
- un pezzo di carré di cervo di 1-1,2 kg (da disossare)
- 2 bicchieri di vino rosso corposo e invecchiato
- 14 bacche di ginepro
- 2 cucchiai di Brandy o di Gin
- 2 chiodi di garofano
- 1/2 carota
- 2 scalogni
- 1/2 costola di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto aromatico (timo, alloro, rosmarino, salvia)
- 1 bicchiere di brodo vegetale
- 2 cucchiai di farina
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe di mulinello
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
Secondi
ESECUZIONE
difficile
PREPARAZIONE
15 min
COTTURA
50 min
PREPARAZIONE
Disossate il carré e tenete da parte gli ossi e i ritagli di carne e nervi. In un tegame scaldate 2-3 cucchiai di olio quindi fatevi rosolare gli ossi divisi a pezzi, i ritagli e i nervi. Quando saranno ben rosolati aggiungete le verdure tagliate a pezzetti, l’aglio, il mazzetto aromatico, i chiodi di garofano e metà delle bacche di ginepro schiacciate. Fate appassire le verdure, mescolando poi versate il vino e il Brandy o il Gin. Salate e pepate, mettete il coperchio e cuocete a fuoco moderato per circa 40 minuti.
Dopo circa 20 minuti di cottura versate il brodo. A cottura ultimata dovrete avere poco meno di un bicchiere di liquido. Passate il tutto al colino e tenete da parte il fondo di cottura. Tagliate il carré a fette spesse non meno di 2 cm, infarinatele leggermente, scuotetele per far cadere l’eccesso di farina, quindi fatele rosolare da entrambi i lati in una larga padella antiaderente. Bagnate le fette di carne con il fondo preparato, aggiungete le restanti bacche di ginepro schiacciate, mettete il coperchio e cuocete per 2-3 minuti a fuoco moderato. Servite con polenta, purè o carote glassate.
