È una zuppa di pesce di antiche origini. Si può preparare con uno o più tipi di pesce (buridda di seppie con carciofi o buridda di stoccafisso con patate, senza pomodoro) e presenta forti affinità con la provenzale “bouride”.

Ingredienti

  • • 1,5-1,8 kg di pesci, molluschi e crostacei (scorfano, ombrina, gattuccio, pescatrice, pesce cappone, gallinella, seppia, suri, gamberi)
    • 2 acciughe salate
    • 15 g di funghi secchi
    • 1 cipolla piccola
    • 1 spicchio d’aglio
    • 3 rametti di prezzemolo
    • 4-5 pomodori pelati
    • 3-4 gherigli di noce o 25 g di pinoli
    • 1 bicchiere di vino bianco secco
    • 1-2 bicchieri di brodo di pesce
    • 1 filoncino di pane casereccio
    • olio extravergine di oliva

Informazioni aggiuntive

TIPO PORTATA

primi

ESECUZIONE

media

PREPARAZIONE

60 min

COTTURA

30 min

PREPARAZIONE

Pulite, lavate e sgocciolate pesci, molluschi e crostacei quindi tagliate i pesci a tranci e la seppia a strisce larghe quanto un dito.

Tritate finemente i funghi precedentemente ammollati e le noci o i pinoli. Tritate l’aglio e la cipolla e fateli appassire in un tegame con alcuni cucchiai di olio. Unite quindi le acciughe sciacquate e diliscatele e fatele sciogliere nel condimento. Aggiungete la seppia, mescolate, bagnate con il vino bianco, cuocete per alcuni minuti poi unite i pomodori pelati tritati e il trito di funghi e cuocete per circa mezz’ora.

A questo punto diluite il fondo di cottura con un poco di brodo di pesce, aggiungete le noci o i pinoli, il prezzemolo tritato e gradualmente i vari pesci, secondo la consistenza; per ultimi unite i gamberi. Cuocete per pochi minuti e spegnete.

Servite con fettine di pane tostato sfregate eventualmente con aglio.

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