Bucatini con baccalà alla cosentina

Fate ammollare il baccalà in acqua fredda per un paio di giorni, rinnovando l’acqua 2-3 volte al giorno e mantenendolo in frigorifero. Trascorso questo tempo, scolatelo, asciugatelo ed eliminate tutte le spine. Tritate la cipolla e fatela appassire a fiamma molto bassa con alcuni cucchiai di olio in un tegame basso e largo che possa contenere la pasta. Aggiungete anche l’aglio tritato o diviso in metà che poi toglierete. Spostate la cipolla stufata da un lato quindi fatevi rosolare leggermente il baccalà tagliato in 3-4 pezzi. Accanto, fate anche sciogliere le acciughe dissalate e diliscate. Dopo circa 5 minuti di cottura, eliminate la pelle dalle fette di baccalà e sminuzzate la polpa schiacciandola con una forchetta. Mescolate il tutto con la cipolla e aggiungete le olive tagliate a pezzetti e l’origano. Mescolate e cuocete ancora per alcuni minuti a fiamma bassa. Intanto, cuocete i bucatini, scolateli al dente e versateli nel tegame contenente il condimento. Mescolate e servite.