Nel giorno di Golosaria Wine & Food Calabria a Milano, una ricetta tipica di questa regione "straordinaria"
Ingredienti
- 8 fettine di lonza di maiale affettate sottili
- 350 g di tagliatelle fresche fatte in casa (“maccaruni”)
- 150 g di pasta di salsiccia fresca
- 1/2 bicchiere di vino bianco o rosso
- 2 cucchiai di Pecorino grattugiato
- 1 fetta di pane casereccio raffermo ammorbidito nel latte
- 1/2 spicchio d’aglio
- 4-5 rametti di prezzemolo
- 1 rametto di origano
- 1 cipolla
- 400 g di pomodori pelati
- 1 ciuffo di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe nero
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
Secondi
ESECUZIONE
media
PREPARAZIONE
15 min
COTTURA
55 min
PREPARAZIONE
Mettete la pasta di salsiccia in una ciotola con il pane ammorbidito, il Pecorino, un cucchiaio di prezzemolo e l’aglio tritati. Amalgamate bene e regolate di sale e pepe. Formate un piccolo salsicciotto di ripieno, ponetelo lungo il bordo di una fettina di lonza, arrotolatela formando un involtino e fissatela con uno o due stecchini.
Preparate così gli altri involtini (braciole). Scaldate un filo i olio in una padella e fatevi rosolare gli involtini su tutti i lati, irrorateli con il vino e fate evaporare.
Nel frattempo, fate appassire la cipolla tritata con alcuni cucchiai di olio, unite i pomodori tritati e cuocete a fiamma bassa per circa mezz’ora. Unite quindi gli involtini rosolati, un pizzico di rosmarino tritato, l’origano e proseguite la cottura per circa un quarto d’ora.
A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo tritato. Cuocete la pasta, scolatela e conditela con il fondo di cottura delle braciole. Servite invece gli involtini come secondo.
