Biscottino sablé al miele e caramello

Preriscaldate il forno a 160°C. Preparate la crema di caramello salato sciogliendo prima lo zucchero a secco in un pentolino a bagnomaria e scaldando la panna con il sale in un altro pentolino senza arrivare a bollore. Quando lo zucchero comincia a imbrunire, versatevi progressivamente la panna calda mescolando di continuo. Tenete sotto controllo la temperatura della crema finché raggiunge i 120°C. Versate il tutto su un foglio di carta forno sopra un banco di marmo, lisciandolo con una spatola di silicone per portarlo a uno spessore omogeneo di circa 3 mm. Lasciate raffreddare.

Impastate il burro ammorbidito a temperatura ambiente e la farina per fare la sabbiatura e dare al biscotto la tipica consistenza finale friabile. Aggiungete quindi il sale e il miele, continuando a impastare. Unite l’uovo e, una volta amalgamato, aggiungete il baking. In ultimo tagliate a dadini di pochi millimetri con un coltello a lama liscia il caramello raffreddato e solidificato. Inserite i dadini nell’impasto e proseguite a lavorarlo per alcuni secondi affinché i dadini si disperdano in modo omogeneo. Terminato l’impasto, avvolgetelo in una pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per una notte.

Il giorno successivo lasciate ammorbidire leggermente a temperatura ambiente e stendete con il matterello allo spessore di circa 5 mm, quindi tagliate i biscotti con gli appositi stampini tondi, ovali o rettangolari. Distribuite uniformemente su una teglia coperta da carta forno o silicone, in modo che la cottura sia uniforme per tutti i biscotti e fate cuocere a 160°C per 10-15 minuti, in base alla dimensione del biscotto. L’aspetto dev’essere color caramello uniforme. Lasciate raffreddare prima di gustarli.