Biga

Porre tutti gli ingredienti nell'impastatrice. Se si impasta con spirale è importante non superare i 4 minuti in marcia lenta; se si utilizza la tuffante 6-7 minuti; se si usa la forcella 5-6 minuti. È molto importante mantenere questi tempi per ottenere un impasto di consistenza grezza e grumosa. La temperatura ideale per una biga è intorno ai 18-20°C. Mantenete l’impasto in un mastello tra i 20 e i 22°C avendo cura di coprirlo con un telo di plastica forato.