Babà al rhum

Sciogliete il lievito nel latte tiepido, aggiungete circa 100 g di farina in modo da ottenere un panetto morbido e fatelo lievitare a 30-32°C per 20-30 minuti. Impastate la farina rimasta con lo zucchero o il miele, la vaniglia, la scorza di limone, un pizzico di sale, il panetto lievitato durante e gradualmente le uova e i tuorli sbattuti. Aggiungete infine 120 g di burro ammorbidito. Lavorate l’impasto a lungo sbattendo bene la pasta in modo che non appiccichi (almeno 15 minuti se a mano) finché sarà lucida ed elastica. L’impasto dev’essere morbidissimo; mettetelo in un recipiente in policarbonato oliato, copritelo e fatelo lievitare per circa 2 ore a 26-28°C. Deve raddoppiare. Lavorate brevemente l’impasto poi formate un salamotto di 2-3 cm di diametro, tagliatelo a pezzetti e mettetelo in stampini di alluminio per babà della capacità di 70 ml precedentemente imburrati o, in alternativa, stampi in silicone. Gli stampi dovranno essere riempiti poco più della metà. Fate lievitare per 50-60 minuti a una temperatura di circa 28°C coperti con pellicola in modo che non secchino in superficie.

Accendete il forno a 200°C e inserite nei quattro angoli in basso 4 formine da créme caramel colme di acqua. Infornate i babà e cuoceteli a 190°C per 15-20 minuti. Toglieteli dal forno e attendete 20 minuti prima di sformarli. Intanto, portate a ebollizione 4 dl di acqua con 200 g di zucchero. Spegnete, aggiungete il liquore e lasciate intiepidire. Immergete ad uno ad uno i babà ancora leggermente tiepidi nello sciroppo per 1-2 minuti, rivoltandoli, poi depositateli prima su una griglia e poi nei pirottini di carta.