Aspic di coniglio con olive, pomodori secchi e verdure

Togliete dal mazzetto aromatico 4-5 aghi di rosmarino, mezza foglia di salvia e alcune foglioline di timo e tritate il tutto con il prezzemolo, il basilico e una fettina di aglio. Cuocete il coniglio per circa un’ora e un quarto con il mazzetto aromatico, la cipolla steccata con i chiodi di garofano, la carota e il sedano a pezzi, uno spicchio d’aglio, i grani di pepe e un cucchiaio scarso di sale grosso. Lasciate raffreddare il coniglio nel suo brodo di cottura poi spolpatelo in pezzi piccoli.

Filtrate il brodo di cottura attraverso un telo posto su un colino. Scaldatene 2 dl, unite i fogli di gelatina ammorbiditi in acqua fredda e strizzati e appena sciolti ritirate dalla fiamma. Aggiungete quindi 3 dl di brodo. Versate un velo di gelatina sul fondo di una terrina della capacità di un litro e fatela rassodare in congelatore per 5 minuti. Formate sul fondo uno strato di pezzetti di carne, cospargeteli con il trito aromatico, alcuni cubetti di olive, alcune striscioline di pomodoro secco e di peperone. Formate allo stesso modo altri 2-3 strati versando un poco di gelatina e facendo rassodare di volta in volta in congelatore o su acqua ghiacciata. Terminate con uno strato di carne. Versatevi sopra la gelatina rimasta fino a velare la carne e fate rassodare in frigorifero per 5-6 ore.

Sformate l’aspic, tagliatelo (ben freddo) a fette spesse quanto un dito con un coltello sottile e affilato e servitelo su un’insalatina mista.