Anatra con i chiodini

Passate l’anatra sulla fiamma alta per eliminare eventuali residui di piumette poi lavatela, asciugatela e tagliatela a pezzi. Scaldate un largo tegame in acciaio o in rame e fatevi rosolare i pezzi di anatra appoggiandoli sulla pelle, senza l’aggiunta di condimento. Quando saranno rosolati, voltateli e fateli rosolare dall’altra parte. Eliminate l’eccesso di grasso, aggiungete il mazzetto aromatico, il sedano e la carota tagliati a grossi pezzi, le cipolle intere e due spicchi d’aglio. Fate ancora insaporire un poco, poi irrorate con il vino e fatelo evaporare completamente. Salate, pepate, bagnate con un po’ di brodo, mettete il coperchio e cuocete a fuoco dolce per oltre un’ora e mezza, finché l’anatra inizierà a essere tenera. A questo punto eliminate le verdure e il mazzetto aromatico.

Pulite i chiodini eliminando la parte di gambo terrosa poi lavateli accuratamente immergendoli in abbondante acqua e rinnovando l’acqua per un paio di volte quindi sbollentateli in circa un litro di acqua e aceto portata a ebollizione. Scaldate l’olio e il burro in un tegame con lo spicchio d’aglio rimasto diviso in metà, unite i chiodini sbollentati ben sgocciolati, fateli insaporire per qualche minuto, mescolando, poi mettete il coperchio e portateli quasi a cottura. Uniteli quindi all’anatra dopo averli spolverizzati con il prezzemolo tritato. Cuocete ancora per alcuni minuti e servite con polenta.