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Da Subito Barbecue: croccante di ombrina su remoulade al verde

Si tratta di un finger food molto ricercato per via della preziosa carne di ombrina. Al morso colpisce il contrasto tra la remoulade cremosa, la pelle croccante e la polpa che fa da ponte

Private il filetto di pesce delle spine, desquamatelo sotto il getto d’acqua del rubinetto e tagliatelo a cubetti di circa 2 centimetri di lato lasciando la pelle. Pennellate d’olio ciascun cubetto su tutti i lati e applicate il rub su tutti tranne quello della pelle.

In un robot da cucina unite la patata, i cetriolini, il basilico, il prezzemolo, l’aglio e i capperi e riducete tutto a crema. Aggiungete la maionese e omogeneizzate il tutto. Ponete i cubetti in cottura diretta sul lato della pelle fino a perfetta doratura della superficie e fino a far diventare croccante la pelle. Consiglio di servire direttamente su piatto da portata, meglio se ovale, leggermente spolverato di prezzemolo prima di posizionare lo spiedino e con un bottone di salsa a una delle due estremità.

Servite in un piatto da portata, possibilmente nero, i cubetti posizionati sulla pelle, con sopra una cucchiaiata della densa remoulade e infilzando ciascuno con uno stuzzicadenti arricciato da finger food.

Questa ricetta è tratta dal volume Subito Barbecue di Marco Agostini. Per acquistarlo clicca qui

INGREDIENTI
PER 8 PERSONE

• 1 filetto di ombrina con pelle (in alternativa orata)
• 1 cucchiaio di Rub Erbaceo
• 1 cucchiaino di olio EVO
• 2 bicchieri di maionese
• mezza patata lessa
• 2 cetriolini sott’aceto
• 5 foglie di basilico
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di capperi sott’aceto


INFORMAZIONI AGGIUNTIVE


Tipo portata: antipasti
Esecuzione: Facile
Preparazione: min.
Cottura: 20 min.

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