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I pizzoccheri

Questa ricetta dei pizzoccheri porta la firma di Sciatt à porter, il rifugio metropolitano per chi ha voglia di Valtellina a Milano (viale Montegrappa, 18)

Impastare le farine con sale ed acqua fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo (rigorosamente fatto a mano).
Stendere la pasta con mattarello fino ad ottenere una sfoglia dell’altezza di 3 millimetri.
Tagliare la sfoglia in strisce larghe 10 centimetri circa. Sormontare le strisce ottenute per ottenere, tagliandole, pizzoccheri larghi un centimetro.

Far cuocere i pizzoccheri ottenuti in abbondante acqua salata insieme con le patate e le verze per circa 10 minuti. A cottura ultimata scolare bene con un ragno e condire a strati formaggi e pizzoccheri formaggi e pizzoccheri fino alla fine.

Nel frattempo soffriggere il burro con aglio e salvia fino ad ottenere il burro di color nocciola e l’aglio dorato. Versare sui pizzoccheri e mescolare delicatamente per rendere omogeneo il condimento col pizzocchero e servire immediatamente avendo l’accortezza di pescare i pizzoccheri dal basso verso l’alto (aggiungere pepe se si vuole).

INGREDIENTI
PER 8 PERSONE

- 750 grammi di grano saraceno
- 250 grammi di farina bianca tipo 00
- 45 g di sale fino
- 350 g di formaggio casera
- 150 g di formaggio latteria stagionato
- 100 g di grana padano
- 320 g di burro
- 280 g di verze
- 280 g di patate
- salvia e aglio qb


INFORMAZIONI AGGIUNTIVE


Tipo portata: primi
Esecuzione: Media
Preparazione: 30 min.
Cottura: 10 min.

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