Gioachino Palestro è una vera e propria autorità nel settore dei salumi d’oca che possono essere gustati (su prenotazione) e acquistati presso il negozio La Corte dell’Oca, in via F. Sforza a Mortara, oppure online. Il suo prodotto iconico è senza dubbio il salame d’oca di Mortara, realizzato attraverso una lavorazione accurata di carni d’oca e maiale.
Celebre anche il salame crudo d’oca in purezza chiamato Ecumenico, un’autentica prelibatezza che nasce dalla storica tradizione ebraica. Oltre a questo, troviamo il prosciuttino d’oca e il marbrè, un pressato di carne d’oca e suino marinato con vino, sale, pepe e aromi naturali, cotto con Marsala e gelatinato con il suo sugo di cottura. Non possiamo dimenticare il fegato d’oca, disponibile in due varianti: in torcione e in terrina, oppure fresco da cucinare. Tuttavia, da menzionare sono anche il filetto d’oca baciato, il collo d’oca ripieno e i tipici ciccioli, ottenuti dalla cottura della pelle d’oca.
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Celebre anche il salame crudo d’oca in purezza chiamato Ecumenico, un’autentica prelibatezza che nasce dalla storica tradizione ebraica. Oltre a questo, troviamo il prosciuttino d’oca e il marbrè, un pressato di carne d’oca e suino marinato con vino, sale, pepe e aromi naturali, cotto con Marsala e gelatinato con il suo sugo di cottura. Non possiamo dimenticare il fegato d’oca, disponibile in due varianti: in torcione e in terrina, oppure fresco da cucinare. Tuttavia, da menzionare sono anche il filetto d’oca baciato, il collo d’oca ripieno e i tipici ciccioli, ottenuti dalla cottura della pelle d’oca.
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