Az. Agr. la Tranquilla

Sulle alture calabresi che sovrastano Capo Vaticano, un clima gentile e pascoli punteggiati di erbe selvatiche danno vita a un pecorino dal profilo aromatico intenso e suggestivo. La sua pasta, grassa e compatta, raccoglie profumi di menta, fieno e sottobosco. Rispetto alla lavorazione del pecorino crotonese, questo formaggio si distingue per la mancata cottura della cagliata dopo la rottura, scelta che impone una spurgatura più lenta e una pressatura prolungata. Il risultato è un prodotto di grande carattere. La salatura a secco e la finitura della crosta con olio d’oliva e peperoncino aggiungono ulteriori sfumature gustative. In base al tempo di stagionatura, il pecorino cambia volto: fresco è delicato e dolce, perfetto da tavola; stagionato è sapido, deciso, e conquista gli appassionati dei sapori più intensi.
Nei fertili terreni di San Calogero, ricchi di essenze prative, Rosario Pochiero, con la moglie e il fratello Gaetano (la quarta generazione), alleva oltre 400 ovini e ne lavora quotidianamente il latte, controllando ogni fase della produzione. Con il marchio dell’azienda La Tranquilla nascono così pecorini di diversa stagionatura freschi fino a 40 giorni, semistagionati fino a 60, stagionati fino a 90 giorni o aromatizzati al pepe nero e pepe rosso. Da assaggiare anche la ricotta, che conserva tutto il sapore del latte fresco.