La Notizia

Gestione del fuoco e tempi del prodotto: la grigliata è una vera e propria arte. Su ilGusto gli esperti del Bbq danno le dritte giuste per la brace corretta, con tagli di carne marezzata e ricchi di infiltrazioni di grasso come bavetta e diaframma che oggi sono di tendenza. Marinatura e salatura non devono coprire il gusto originale, mentre il successo della griglia ora si estende anche a verdure, frutta, pesci e anche crostacei. (Da leggere su Repubblica edizione Milano il servizio di Jacopo Fontaneto) @L'intuizione del glaciologo Claude Lorius, che nel 1965 analizzò le bolle d'aria nel ghiaccio antartico dando vita alla paleoclimatologia, introduce la tesi del saggio “La tavola del mondo” dell’antropologo Marco Aime. Come lui spiega, i cibi considerati simboli identitari sono il risultato di contaminazioni globali. Lo dimostrano il pomodoro della pizza arrivato dal Sudamerica, il döner kebab nato a Berlino e lo champagne sviluppato grazie a tecniche inglesi. Nel tempo, anche il significato di ingredienti come la vaniglia, la margarina o l'acqua frizzante si è completamente evoluto, dimostrando che il valore culturale del cibo si trasforma insieme alla storia umana. (IlVenerdì) @ L’eccezionale ondata di caldo che sta investendo l’Europa, ha già causato diversi decessi in Spagna e vittime per annegamento nei fiumi di persone in cerca di refrigerio. A Parigi è stato vietato il consumo di alcolici all'aperto, mentre a Berlino sono state sospese le visite alla cupola del Reichstag. L'anticiclone stringe nella morsa anche l'Italia, dove il Ministero della Salute ha previsto il bollino rosso per 18 città. @ Caldo che sta mettendo a dura prova oltre 530mila lavoratori in Italia:i rider del settore consegne sono tra i più esposti al rischio. Le ordinanze regionali di blocco del servizio nelle ore più calde si rivelano spesso un'arma a doppio taglio, poiché l'interruzione delle piattaforme azzera il reddito dei lavoratori senza alcuna compensazione. (LaRepubblica) @ La pesca intensiva del krill antartico, spinta da un mercato di integratori da 450 milioni di dollari, mette a rischio l'equilibrio della catena alimentare oceanica. Le flotte industriali concentrano le attività in aree specifiche, riducendo drasticamente le risorse necessarie alla sopravvivenza di balene, foche e pinguini. Gli scienziati e le organizzazioni ambientaliste denunciano l'insufficienza delle attuali normative internazionali e propongono l'istituzione di un'area marina protetta. (IlVenerdì) @ Sulla terra ferma, il coleottero giapponese Popillia japonica sta invadendo le aree verdi urbane, minacciando in particolare rose e vigne. L'insetto sta proliferando a causa delle alte temperature che accelerano lo sfarfallamento delle larve nei prati umidi. Gli esperti raccomandano interventi tempestivi a causa della natura gregaria del parassita. @ Su IlGolosario.it l’articolo di Claudio Tropea su l’inverno demografico e sull'aumento dei single che stanno trasformando i consumi in Italia, portando alla scomparsa delle confezioni famiglia nei supermercati. Al loro posto avanzano monoporzioni, piatti pronti e i negozi di vicinato, scelti da una popolazione sempre più anziana che predilige alimenti salutari e funzionali alla longevità. Da leggere qui.

Ho Capito Bene?

La risalita del cuneo salino per 20 chilometri lungo il Po sta danneggiando l'agricoltura del Polesine e del Veneto meridionale. A causa del caldo e dei prelievi idrici nel Nord Italia, la portata del fiume è scesa sotto i 300 metri cubi al secondo, una quota inferiore al minimo necessario per respingere il mare. I consorzi di bonifica sono costretti a chiudere le derivazioni d’acqua salata per preservare i campi affidandosi a rari impianti di accumulo di acqua dolce, mentre le istituzioni locali chiedono l'intervento del commissario straordinario per sbloccare i finanziamenti destinati alle barriere antisale. (L’Arena)

Ho Capito Bene?

Uno studio dell'Università Rovira i Virgili, condotto dalla nutrizionista Jiagi Ni, dimostra che l'olio extravergine d'oliva migliora le prestazioni cognitive e la salute metabolica agendo direttamente sul microbiota intestinale. La ricerca rivela che i benefici dipendono dai fenoli, sostanze bioattive che nutrono i batteri sani del sistema digerente. Al contrario, l'olio d'oliva raffinato perde queste proprietà durante i processi di lavorazione, non mostrando alcun effetto protettivo per il cervello. (IlVenerdì)

Ho Capito Bene?

Nelle Marche, il presidente della Regione, Francesco Acquaroli, ha approvato una delibera che vieta l'apertura di negozi etnici e kebabberie nei centri storici, con l'obiettivo di tutelare le attività commerciali tradizionali e salvaguardare l'identità dei borghi. (LaVerità)

L'Assaggio

È Pizzeria l’Ultima Spiaggia a Novi Ligure (via Fratelli Rosselli, 2 AL) che è anche laboratorio con produzione Gluten Free. 7 impasti da scegliere, e diverse voci con proposte differenti, tra cui anche la pizza fritta. Ecco quindi la pizza Valdostana e la rivisitata “Futuro di Marinara”. A chiudere il chicco di caffè, semifreddo cioccolato bianco alla nocciola/mousse al caffè e cake al cioccolato ricoperto cioccolato fondente.

Il Vino

È il Piemonte Viognier “Viò” 2023 prodotto da Caldera Fabrizia ad Asti. Un vino decisamente perfetto per l’estate: ha colore oro consistente; al naso senti il mango e la frutta esotica dolce; in bocca il velluto esprime freschezza e stoffa. Un gran bel Bianco!