La Notizia

Lotta alla doggy bag. Nello scenario dello spreco alimentare domestico che in Italia supera i 13 miliardi di euro all’anno, la norma che puntava a trasformare la borsa per portare via gli avanzi un diritto del cliente al ristorante è stata stralciata dal disegno di legge Concorrenza per essere ridiscussa in autunno insieme alle associazioni di settore. Sebbene il 74% degli italiani si dica favorevole a portare via i pasti avanzati, a farlo è solo il 15,5%. Secondo la Fipe, tuttavia, più che un obbligo di legge serve un cambio culturale, dato che il 95% dei locali è già attrezzato per fornire i contenitori, mentre in Francia e in Spagna è già d’obbligo. (LaRepubblica) E sul nostro Golosario Ristoranti già da anni riportiamo tra i simboli quello della doggy bag, fortemente voluto da Comieco (Consorzio Nazionale Recupero e Riciclo degli Imballaggi a base Cellulosica), che sta per “Rimpiattino”, ossia la possibilità di portarsi via ciò che non si è consumato durante il pasto. E i dati di Fipe e Golosario coincidono perfettamente. @ Su Sette.Corriere Francesco Mutti racconta la sua storia in azienda: dalla gavetta iniziata lavando pomodori alla guida del principale gruppo italiano nella trasformazione del settore, con un fatturato di 777 milioni di euro. Oggi l'imprenditore guarda al futuro puntando sulla valorizzazione della materia prima e sulla lotta al caporalato, pur esprimendo preoccupazione per le incertezze legate al cambiamento climatico e alle conseguenze economiche della transizione ecologica. @Uno studio pubblicato su BMC Medicine ha associato una variante del gene Or2t6, legata alla preferenza per il consumo di cipolle, a una riduzione del 14% del rischio di diabete di tipo 2 e a una pressione arteriosa inferiore. La ragione di questo beneficio risiede nei composti dello zolfo e nei flavonoidi contenuti nell'ortaggio, tra cui la quercetina, noti per le loro proprietà antiossidanti e la capacità di regolare la glicemia. (IlVenerdì)

Ho Capito Bene?

A Seul, lo chef di un ristorante stellato rischia un anno di reclusione per aver servito formiche come guarnizione di un dessert, poichè la specie utilizzara non rientra in quelle autorizzate per il consumo umano. Nonostante la difesa del ristoratore, le indagini indicano l'impiego di circa quarantamila formiche in tre anni, con livelli di metalli pesanti fino a cinquantacinque volte superiori alla norma. (LaVerità)

Ho Capito Bene?

Un’analisi condotta sui vinaccioli d’epoca etrusco-romana ritrovati a Cetamura, nel Senese, rivela che il vino del Chianti in origine era probabilmente bianco. I ricercatori dell’Università di York hanno esaminato il DNA dei semi conservati nel pozzo, scoprendo la prevalenza di una varietà a bacca bianca. (IlVenerdì)

L'Assaggio

È Come in Corte Aurora a Teolo (via Chiesa Teolo, 1 - PD) dove poter gustare in partenza il Guao Bao e il pollo Kung Pao, per proseguire con i Gyoza. Si prosegue con pappa al pomodoro per chiudere con strudel della nonna.

Il Vino

È l’Acqui Extra Dry Rosè di Antica Cascina San Rocco di Ricaldone (Al), brachetto spumantizzato secco, di colore rosa chiaro dal naso fine e fruttato che sa di rosa e caramella, con bolla fine e finale dolcemente piacevole.