La Notizia del Giorno

Il caos dei blocchi al fine di indebolire lo Stato. È quello che ipotizza il ministro dell’Agricoltura Lollobrigida, esprimendo preoccupazione per lo stop degli autotrasporti che potrebbero essere guidati da organizzazioni che intendono esercitare un controllo economico sul Mezzogiorno. Il ministro avverte sul rischio di speculazioni sui prezzi dei generi alimentari a danno delle fasce più deboli, oltre ai gravi danni economici per le aziende agricole che vedono marcire i prodotti e ai pericoli per il benessere degli animali bloccati nei trasporti. (CorrieredellaSera) @ Il progetto «Harmony» sulla filiera del grano sostenibile, creato da Mondelez International e avviato nello stabilimento di Capriata d'Orba, si apre all'Europa diventando uno schema di certificazione indipendente gestito dalla Pro Terra Foundation. Il programma, che definisce criteri rigorosi come arature meno invasive e minore impiego di sostanze chimiche, potrà ora essere adottato da qualsiasi impresa del settore alimentare. (LaStampa) @ La storica azienda dolciaria Bauducco, fondata a San Paolo del Brasile nel 1952 dal torinese Carlo Bauducco, apre a Torino, in zona Gran Madre. Guidata dal nipote Massimo, la famiglia torna nella propria città d'origine con il punto vendita che proporrà i prodotti simbolo del marchio, tra cui il famoso "Chocottone", segnando il debutto diretto in Italia del colosso brasiliano da 100 milioni di pezzi all'anno. @ Sempre a Torino riapre lo storico Caffè Platti, sotto la gestione della famiglia Balma, attiva nel settore dell'ospitalità di lusso. La nuova proprietà punta a rilanciare lo stabilimento affiancando alla classica pasticceria sabauda e al servizio bar un vero e proprio "ristorante salotto", guidato dagli chef Mattia Minciardi e Francesco Cosentino con una proposta incentrata sui piatti della tradizione. (LaRepubblica) @ Fulvio Marino, panificatore e volto della Rai, ha dedicato il suo nuovo libro “Nel forno di casa” a Carlo Petrini, accreditandolo come la figura chiave nella propria formazione nel mondo del cibo. Marino sostiene poi che il pane di qualità sia ormai diventato un bene di lusso e che dovrebbe costare dieci euro al chilo per garantire un'adeguata remunerazione ad agricoltori, mugnai e fornai. (LaStampa) @ Ferran Adrià, pioniere della cucina tecno-emozionale con il ristorante elBulli, ripercorre su IlVenerdì la propria carriera in occasione dell'uscita della serie tv Gènesi su Netflix. Lo chef spagnolo ricorda la svolta segnata dall'apprezzamento di Joël Robuchon, che lo indicò come suo successore rompendo un lungo monopolio francese, e spiega le ragioni che lo portarono a chiudere elBulli nel 2011 per dedicarsi alla sua fondazione. @ Sempre su Sette, Edoardo Raspelli, conduttore di Green Tour insieme a Sofia Bruscoli, sottolinea come la promozione del cibo italiano sia centrale per la tutela dell'ambiente e l'economia dei territori. Il giornalista si dichiara fiducioso per il ritorno dei giovani nei piccoli centri, ma critico verso l'incoerenza e la scarsa indipendenza dei blogger di settore.

Ho Capito Bene?

Uno studio condotto da Russell Keast, nutrizionista della Deakin University di Melbourne, spiega perché diversi cibi risultano più saporiti il giorno dopo la cottura. Dalla sperimentazione su 65 volontari emerge che il 64% preferisce il pollo al burro riscaldato rispetto a quello fresco. Il fenomeno riguarda soprattutto le pietanze umide e ricche di spezie: il riposo distribuisce meglio gli ingredienti e il successivo passaggio sul fuoco riduce l'acqua, concentrando i sapori e migliorando la consistenza.

Ho Capito Bene?

L'uovo di cent'anni, o pídan, è una specialità tradizionale cinese ottenuta conservando uova d'anatra o di gallina per diversi mesi in una miscela alcalina di argilla, cenere, sale e calce. Il processo trasforma l'albume in una gelatina scura e il tuorlo in una crema verde-grigio dal sapore intenso. Si consuma freddo con salsa di soia, accoppiato al tofu fresco o nelle zuppe di riso. (IlVenerdì)

Ho Capito Bene?

Diego M firma una svolta green per la stagione fredda presentando capispalla ed ecopellicce realizzati con materiali di nuova generazione, riciclabili e derivati dalla fermentazione degli zuccheri di mais e patate. La collezione applica le tradizionali lavorazioni di pellicceria a tessuti ecologici soffici e ad alte prestazioni, proponendo anche modelli reversibili con doppio look.

Ho Capito Bene?

Il nuovo Emissions Gap Report dell'ONU avverte che, senza un netto cambio di rotta, la temperatura media globale aumenterà di 2,8 gradi entro il 2100. Nonostante lo sviluppo record di eolico e fotovoltaico, le emissioni continuano a crescere a causa del mancato abbandono di carbone, petrolio e gas. Le Nazioni Unite stimano necessario un taglio dei gas serra del 45% entro il 2035. Nel frattempo, uno studio dell'Imperial College di Londra rileva però oltre cinquantamila morti legate al caldo estivo nelle città europee, con l'Italia tra i paesi più colpiti. (LaStampa)

I Campioni del Golosario

La famiglia Tedeschi è la dimostrazione di come la tradizione dell'Amarone possa incontrare il gusto contemporaneo senza snaturare l'identità del territorio. Attraverso un preciso lavoro di zonazione, iniziato con il cru Capitel Monte Olmi (Top Hundred Storico nel 2023 con l’annata 2017) e proseguito nei vigneti di Maternigo, la cantina valorizza le diverse caratteristiche dei suoli per ottenere differenti profili aromatici. Grazie alla ricerca avviata con l'Università di Verona, al controllo dell'appassimento e alla selezione dei blend, l'azienda unisce la storica struttura del vino a una rinnovata freschezza, proponendo una gamma completa di espressioni della Valpolicella.

L'Assaggio

È Al Fogolare a Brendola (via Revese, 26 VI) dove nel menu troverete tagliata cruda al coltello, la T - bone accompagnata con polenta fritta o radicchio alla griglia, o ancora i cuori di carciofo. Si termina con gelato al fiordilatte abbinato all'Amarena di Cantiano.

Il Vino

Ottiene i pieni voti il Metodo classico “Adrissee” della cantina Brevi Pendii di Vinchio Vaglio. Da uve chardonnay ha colore giallo limone pieno; il naso è avvolgente e diretto con note erbacee. In bocca le bollicine sono fini e c’è anche una perfetta coerenza col colore. Stessa intensità, stessa stoffa promessa, nel gran sorso da premiare per la pulizia, la nettezza, ma soprattutto l’equilibrio