La Notizia

Gli Asparagi Dop Bassano sono ufficialmente in tavola. L’iniziativa della data certa (il 19 marzo), contro le scorciatoie per portare sul mercato prodotti prima del tempo, voluta da sei ristoranti della zona, è stata presentata ieri a Bassano del Grappa, di fronte a un pubblico di autorità (c’era persino il ministro Nordio) e operatori di settore. Oggi ne parlano i giornali locali e ieri Paolo Massobrio ha festeggiato al ristorante Sant’Eusebio Hotel La Corte di Roberto Astuni, con il collega Luigi Cremona. Menu a tutto asparagi e uova. @ Una dieta sana e sostenibile si basa, secondo l’Efsa, su un equilibrio tra carboidrati, grassi e proteine, ma il valore nutrizionale non coincide sempre con un basso impatto climatico. Se carne e latticini guidano le emissioni per via del metano prodotto dai ruminanti, anche alimenti vegetali come il riso possono risultare impattanti a causa della coltivazione per sommersione (Vabbè e poi? Cercare il pelo nell’uovo è francamente ridicolo (NDR). Un consumo misurato di prodotti zootecnici, poi, permetterebbe di soddisfare il fabbisogno nutritivo riducendo drasticamente l'impronta ambientale complessiva. (CorrieredellaSera) @ Magari la svolta è il sistema sviluppato dall’Università di Torino per trasformare gli scarti dell'industria alimentare in proteine vegetali attraverso la fermentazione di un microfungo. Il processo converte residui come bucce di nocciole e cereali in una biomassa versatile, composta per oltre il 50% da proteine e con una consistenza simile alla carne. Questa tecnologia si distingue per l'elevata sostenibilità: il ciclo di fermentazione si completa in soli quattro giorni, garantendo costi di produzione minimi e un basso consumo energetico. (LaStampa) @ Un focolaio di epatite A in Campania ha registrato 113 casi in due mesi, con 50 ricoveri causati dal consumo di frutti di mare crudi o poco cotti. Per prevenire l'infezione, che si manifesta con febbre e ittero, gli esperti raccomandano una cottura di almeno un minuto a 100 gradi e il rispetto delle norme igieniche, ma la vaccinazione resta il presidio fondamentale. (IlGiornale) @ In Lombardia si registra un marcato cambio generazionale nella gestione dei rifugi alpini, con una presenza femminile che ha raggiunto il 66% nell'ultimo corso regionale per gestori, soprattutto under 35 e provenienti da fuori regione. Ora Ersaf propone un percorso formativo per le nuove professioniste su normative, gestione dei rifiuti e sicurezza montana. (IlVenerdì) @ Su Sette del Corriere della sera si racconta di Ildegarda di Bingen, monaca renana del XII secolo, che vive oggi una riscoperta che unisce mistica, scienza e musica, e anche cucina e agricoltura. Celebrata dai movimenti femministi negli anni Settanta come scienziata ed ecologista ante litteram, nel 2012 è stata proclamata Dottore della Chiesa da Benedetto XVI.

Ho Capito Bene?

Il sindaco di Gerre de' Caprioli, Michel Marchi, ha rilanciato la proposta di consumare carne di nutria per contrastare il sovrappopolamento del roditore nel Cremonese. Attraverso un video sui social, il primo cittadino ha documentato la preparazione di un pranzo a base di nutria arrosto e al ragù. L’iniziativa ha riacceso il dibattito tra chi vede nel consumo alimentare una soluzione pragmatica alla gestione delle specie invasive e chi solleva critiche per ragioni etiche o sanitarie. (LaVerità)

Ho Capito Bene?

L'attività venatoria italiana genera un indotto di 8 miliardi di euro, intrecciandosi con un settore outdoor da oltre 11 miliardi. Al centro del prossimo EOS Show di Parma, la caccia viene presentata come strumento di gestione scientifica e tutela ambientale, dove il monitoraggio costante e i prelievi sostenibili garantiscono l'equilibrio degli habitat naturali. Ora si cerca di strutturare la filiera della carne di selvaggina, prodotto d'eccellenza nutrizionale oggi limitato da una distribuzione frammentata. (Libero)

Gli Appuntamenti

Stamane a Verona, presente Paolo Massobrio, è stata inaugurata VinCa che per tre giorni in tre padiglioni porterà il gusto di Vivere in Campagna. Poi a Milano, alle 18 alla Pinacoteca di Brera (sala Bassetti) Paolo Massobrio modera l’incontro su “Il Vino, simbolo di trasformazione”. Con Massimo Donà e Guido Carlo Alleva di Tenuta Santa Caterina. Domani mattina mister Papillon sarà invece a Monterosso, ospite di un evento dal titolo “We are Sciacchetrà”.

L'Assaggio

È Dal Papa, in cucina a Gavi (via XX Settembre, 8 Corte Zerbi - AL) dove il menù si apre con terrina di coda di Fassona Piemontese, cipolla rossa caramellata e cime di rapa per proseguire con i ravioli di Gavi e galletto croccante, patate al forno a legna. Si chiude con Il Dolce del Papa: mascarpone, uvetta, Pedro Ximénez.

Il Vino

É il Greco di Bianco Passito 2021 di Lucà di Bianco (RC). Al naso note aromatiche di frutta candita e un tocco pungente di fungo, che in bocca rivela pienezza e potenza, sorretto da una bella acidità e persistenza nel retrogusto.