La Notizia

Addio all'orario spezzato: la ristorazione milanese punta sulla formula "all day long" con aperture continuate dalle dodici a mezzanotte. A guidare questa rivoluzione è lo chef Cesare Battisti del ristorante Ratanà, nel quartiere Isola, che dal 26 gennaio servirà l'intero menù senza interruzioni pomeridiane, garantendo piatti caldi a chi si presenta nel locale tra il pranzo e la cena. L'iniziativa nasce per allineare Milano alle grandi capitali internazionali e rispondere alle esigenze di una clientela cosmopolita, stanca di trovare le cucine chiuse dopo le 14:00, ma non solo: permetterà, secondo Battisti, di migliorare l’accoglienza in vista delle Olimpiadi e di rendere il lavoro in cucina più sostenibile. (Bravo Cesare!!! Era ora. NDR) (QN) @ In fatto di ristorazione, il comparto della pizza in Italia genera un giro d'affari di 15 miliardi di euro l'anno, con oltre 8 milioni di pizze sfornate ogni giorno. Secondo i dati dell'Osservatorio dell'Università "Parthenope", il settore conta più di 50.000 pizzerie e impiega 300.000 addetti. Nonostante i rincari, la Margherita resta un prodotto popolare: si passa da una media di 7,66 euro al Nord ai circa 6,70 euro di Napoli e del Sud. @ Crescita miliardaria per il mercato italiano della frutta a guscio che nel 2025 ha raggiunto 1,1miliardi di consumi. Secondo il rapporto Ismea, l'Italia è tra i primi dieci produttori mondiali con oltre 280mila tonnellate annue, guidate da nocciole, mandorle e castagne. Tuttavia, la produzione nazionale non basta ancora a coprire il fabbisogno industriale, rendendo l'Italia il sesto importatore globale. La sfida futura risiede nell'aumento delle superfici coltivate e nella promozione delle certificazioni DOP e IGP per ridurre la dipendenza dall'estero e valorizzare la qualità del prodotto interno. (Avvenire) @ Su LaVerità Carlo Cambi intervista Lamberto Frescobaldi, produttore e presidente dell’Unione Italiana Vini, riguardo l’accordo Mercosur. Secondo Frescobaldi l’accordo rappresenta un’opportunità strategica per il vino italiano, sottolineando come l’abbattimento delle barriere tariffarie in Paesi come Brasile e Argentina sia fondamentale per un settore che esporta il 60% della produzione. L’analisi ricade anche sulle nuove sfide del comparto accogliendo con favore il decreto italiano sui vini dealcolati. @ In questo contesto, il Piemonte del vino lancia un'indicazione geografica regionale unitaria per rafforzare la propria identità sui mercati esteri. Il progetto, promosso da Piemonte Land of Wine, punta a creare un marchio ombrello che accompagni le singole Doc e Docg, rendendole più riconoscibili in una fase di rallentamento globale dei consumi e incertezza legata ai dazi. Il nuovo brand Piemonte sarà il protagonista di "Grandi Langhe", l'evento in programma il 26 e 27 gennaio alle Ogr di Torino con oltre 500 cantine. (Corriere della Sera) @ Torino celebra i 240 anni del Vermouth, l'iconico vino aromatizzato creato nel 1786 da Antonio Benedetto Carpano. Nato dall'intuizione di infondere erbe e spezie nel vino, il Vermouth trasformò Torino nella capitale dell'aperitivo, conquistando prima la corte dei Savoia e successivamente i mercati internazionali. Il 21 e 22 febbraio il Museo del Risorgimento ospiterà il Salone del Vermouth, l’evento coinvolgerà i caffè storici e i locali della mixology torinese, proponendo masterclass, tour guidati e l’abbinamento con il tramezzino, simbolo della gastronomia cittadina che quest'anno festeggia il suo centenario. (Corriere della Sera)

Ho capito bene?

Anticipare l'orario dei pasti, specialmente in inverno, è una strategia chiave per migliorare la salute metabolica e la qualità del sonno. Secondo l'esperto Luigi Fontana, la riduzione della luce solare altera i ritmi circadiani e diminuisce la sensibilità all'insulina in serata: consumare più calorie nella prima parte della giornata aiuta quindi a controllare meglio peso, glicemia e pressione. Cenare presto favorisce inoltre una digestione completa prima del riposo, evitando che i processi gastrici disturbino il sistema nervoso durante la notte e stabilizzando l'umore e i livelli di energia quotidiani. (Corriere della Sera)

Ho Capito Bene?

Secondo uno studio della società Jfc di Bologna, nel 2023 i 385 ristoranti “stellati" italiani hanno registrato un’affluenza complessiva di soli 2,4 milioni di clienti, un dato che si traduce in una media di meno di 25 coperti al giorno per locale, su una stima di 250 giorni lavorativi. La cifra evidenzia una “diserzione collettiva”, preoccupante a fronte dell’altissimo surplus di spese gestionali che un ristorante stellato deve sostenere per mantenere gli standard di eccellenza richiesti. (Corriere della Sera)

L'Assaggio

È l’Osteria da Alberto a Baricella (via Imperiale, 32 - BO) dove il menu si apre con coppa di testa fatta in casa, accompagnata da polenta fritta, per proseguire con tortellini fatti in casa o le tagliatelle strette all’aglio nero, con peperoncino sul letto di fonduta di parmigiano. Per i secondi ecco il piccione intero alla diavola con contorno di stagione. Si chiude in dolcezza con mascarpone bianco con mirtilli del Cimone e briciole di biscotti alle mandorle.

Il Vino

È l’Alto Adige Doc Passito "Comtess" Sanct Valentin 2023 della cantina Produttori San Michele Appiano Società Agricola Cooperativa di Appiano sulla Strada del Vino. Di colore ambrato, al naso ha profumi di albicocca secca, frutta esotica matura e miele di acacia, mentre in bocca è di formidabile ampiezza, dolce ma non stucchevole, equilibrato e dal finale di lunghissima persistenza.