La Notizia

La stagione del tartufo bianco in Piemonte si chiuderà positivamente il 31 gennaio, grazie alle piogge estive che hanno salvato un’annata minacciata dalla siccità. Sebbene i cambiamenti climatici impongano nuove sfide, come suggerito dal climatologo Luca Mercalli che consiglia l'irrigazione delle tartufaie per preservare l'habitat ideale, i cercatori dell'Astigiano e del Monferrato segnalano esemplari di eccellente qualità e profumo. Il bilancio finale è soddisfacente anche sul fronte turistico, grazie al forte richiamo esercitato dal prodotto durante i mercatini natalizi e gli eventi di settore. (LaStampa) @ E sempre in Piemonte, il settore agricolo astigiano denuncia una distribuzione del valore sbilanciata: su 100 euro di spesa, ai produttori resta solo una quota tra il 3% e il 7%. La crisi colpisce cereali, nocciole, vino e allevamenti, con divari estremi tra i prezzi all'origine e quelli al consumo. Per contrastare il declino e la concorrenza internazionale, le associazioni di categoria chiedono accordi di filiera più solidi e una maggiore tutela delle etichette. Intanto, la Regione Piemonte ha stanziato oltre 17 milioni di euro per sostenere la trasformazione agroalimentare e le aziende suinicole, puntando a difendere la competitività e l'identità delle produzioni locali. (LaStampa) @ L’assessore regionale lombardo all'Agricoltura, Alessandro Beduschi, ha confermato l'interesse esclusivo del gruppo Collis Veneto Wines per il rilancio di Terre d'Oltrepò, che includerà anche La Versa come elemento centrale del progetto. L'operazione punta a valorizzare l'intero patrimonio vitivinicolo dell'area per cui la Regione ha rassicurato i viticoltori circa la solidità del percorso. Un incontro decisivo tra i produttori e i vertici di Collis è previsto per la fine del mese, con l’obiettivo di definire i dettagli del piano di rilancio. (QN) @ Intanto, il Prosecco chiude il 2025 con una crescita record, superando gli 800 milioni di bottiglie stappate nonostante i dazi del 15% negli Stati Uniti. La Docg Conegliano-Valdobbiadene segna un +8%, mentre la Doc Prosecco cresce del 4%, confermando la resilienza delle bollicine venete sui mercati internazionali grazie a un vincente rapporto qualità-prezzo. Il successo, che vedrà il Prosecco protagonista dei brindisi ufficiali alle Olimpiadi di Milano-Cortina, è attribuito alla capacità del prodotto di comunicare un modello di convivialità accessibile e autentico. (IlVenerdì) @ L'Olio Officina Festival approda a Rho dal 22 al 24 gennaio per la sua 15ª edizione, dedicata quest'anno al tema della "sensorialità". La kermesse, diretta da Luigi Caricato, trasformerà il Centro Congressi Mantovani Furioli in un laboratorio a cielo aperto con talk, masterclass e degustazioni comparate per riscoprire l'olio come alimento vivo ed espressione del territorio. Tra le novità del 2026 spiccano l’analisi sensoriale delle fritture e il progetto "Olio & design", affiancati da laboratori aperti a tutte le età e sessioni di assaggio guidate. (QN) @ Lo Chef Michelangelo Mammoliti ha inaugurato ad Alba il progetto "A cena con…”, un’iniziativa, promossa dalla Caritas diocesana, che vedrà per tutto il 2026 i grandi nomi della ristorazione locale alternarsi una volta al mese nella cucina della mensa di via Pola per offrire pasti gourmet a chi vive in condizioni di povertà e disagio. Per il primo appuntamento, Mammoliti e la sua brigata hanno servito oltre ottanta pasti, proponendo un menù ispirato ai prodotti del territorio con l'obiettivo di trasformare il cibo in uno strumento di dignità e inclusione. (LaStampa) @ Arnaldo Cartotto su IlBiellese commenta l’omonimo territorio, che si conferma una destinazione d’eccellenza per il turismo enogastronomico, come testimoniato dal successo del programma "Sapori & Saperi" e dai dati della guide Il Golosario: con 131 attività censite in 40 Comuni — tra cui 44 ristoranti, 34 produttori, 26 luoghi del gusto, 21 cantine e 6 aziende enoturistiche — il territorio offre un’offerta variegata che spazia dalle eccellenze locali alle contaminazioni internazionali. Eventi e numeri che confermano la capacità della provincia di attrarre visitatori attraverso strutture ricettive di qualità e una solida rete di imprese.

Ho capito bene?

Uno studio del biologo Daniel Levine rivela che mangiare secondo stagione aiuta a prevenire l’accumulo di grassi. Il nostro orologio biologico utilizza infatti la proteina Per2 per interpretare i segnali della dieta: i grassi insaturi (noci, semi, pesce) tipici dell'inverno stimolano il corpo a bruciare energia, mentre i grassi saturi segnalano una "estate biologica" che favorisce l'accumulo di adipe. La disponibilità perenne di grassi saturi crea un'estate biologica artificiale che causa sovrappeso e disturbi del sonno. Seguire i ritmi stagionali a tavola è dunque fondamentale per il controllo metabolico. (LaRepubblica)

Ho capito bene?

L'Unione Europea è nel mirino per le politiche che penalizzano i pescatori locali a favore delle importazioni dal Marocco. Mentre una sentenza della Corte di Giustizia UE vieta alle barche europee di operare nelle pescose coste del Sahara Occidentale, il mercato interno viene invaso da prodotti nordafricani che non devono sottostare agli stessi rigidi standard normativi. Questa asimmetria, unita a restrizioni crescenti come l'obbligo di telecamere a bordo e i limiti alle catture, sta causando un crollo dei fatturati e la chiusura di centinaia di imprese ittiche, specialmente nell'Adriatico. (LaVerità)

Il Pensiero

Su La Stampa l’intervista al professore di enologia e ricercatore Vincenzo Gerbi, che analizza il fenomeno dei vini zero alcol, prevedendo per loro un futuro simile a quello del caffè decaffeinato. Sebbene le tecnologie siano già mature, la dealcolizzazione richiede investimenti elevati e una gestione normativa complessa per evitare di confondere il consumatore. Il cuore del dibattito resta la tutela delle DOP: l'esclusione dei dealcolizzati dalle denominazioni serve a preservare l'identità territoriale, ma spinge alcuni produttori verso vini "anonimi". Per Gerbi, mantenere il termine "vino" è stata una scelta strategica per la filiera; la vera sfida sarà ora comunicare correttamente questi nuovi prodotti senza svalutare la tradizione.

L'Assaggio

È l’Osteria Il Bagatto a Loano (via Antonio Ricciardi, 24 - SV) dove protagonista è il pescato del giorno: ecco quindi rossetti lessati con olio e limone o l’iconico Cappon Magro. Tra i primi tagliolini di borragine con pescato del giorno, mentre passando ai secondi c’è il pescato del giorno cucinato alla ligure o il fritto misto. Si chiude con pandolce genovese con zabaione.

Il Vino

È il Vermentino di Sardegna “Agale” 2024 dei Fratelli Pinna di Ittiri (SS), che da confermata azienda nel mondo dell’olio ha fatto il suo debutto (centrato!) nel mondo del vino. Di colore paglierino chiaro ha note di erbe amare, camomilla e mandorla. In bocca è pieno, fine e graffiante.