La Notizia

Social media, AI, applicazioni: il rischio dei falsi miti alimentari è diventato altissimo. Tra i più comuni c’è il gluten free che fa dimagrire e il famoso ananas bruciagrassi, per non parlare dei 5 veleni “bianchi” (sale, zuccherro, farina, riso, latte). Il livello “bufala web” sale con i succhi e le diete detox, la carne rossa che provoca il cancro e il fruttosio che sarebbe più sano dello zucchero. Si raggiunge l’apice con delle notizie, che per fortuna (a quanto ci risulta) sono ancora contenute: secondo i cervelloni web ci sarebbe una lista degli additivi cancerogeni dell’Istituto Tumori di Aviano (mai stilata), i polli vaccinati a mRNA e i codici a barre che indicano i paesi di origine degli alimenti. Insomma, una vera trappola per i carrelli italiani. E anche per chi non beve acqua durante i pasti, perchè lo dice il medico AI. (Libero) @ La crisi del mondo vitivinicolo a causa dei conflitti colpisce anche i Duty Free, con un crollo delle vendite del 50%. L’allarme lo lancia Sandro Bottega, imprenditore del vino, che segnala il raddoppio dei costi di spedizione in tutta l’Asia a causa della carenza di navi e del percorso nettamente allungato costeggiando l’Africa. Oltre a questo, l’impennata di vetro e cartone, ma anche il lavoro nero in agricoltura nella concorrenza sleale con prezzi ribassati, aumenta la crisi per cui sarebbe necessario un intervento istituzionale. @ Si chiama “Pranzo per te” ed è il format solidale del ristorante “Bettola Siciliana” di Vittorio Vaccaro e Luna Berlusconi, che ospita una volta al mese i senza dimora di Milano. L'iniziativa punta a donare un momento di accoglienza e spensieratezza a chi si trova in difficoltà. All'ultimo appuntamento culinario hanno partecipato gli ospiti del centro d'accoglienza gestito dai City Angels, e la nipote di Silvio Berlusconi si auspica che questo modello possa fare da aprirpista per l'intero settore della ristorazione. (IlGiorno) @ Sempre a Milano, nel quartiere Isola, non se la passano bene altri ristoratori per l’attivazione della nuova Ztl notturna, che ha provocato un calo del 30% di clienti. I commercianti denunciano ora il grave danno economico, sostenendo che il problema della sosta selvaggia si sarebbe dovuto risolvere con normali controlli stradali. Per evitare il tracollo, la categoria ha firmato un appello per chiedere il posticipo dell'inizio del divieto alle ore 22:00, minacciando serrate di protesta. (IlGiornale)

I produttori del Golosario

A Cabella Ligure, la panificatrice Irene Calamante sfida la massificazione attraverso la "microfiliera", un modello basato sull'uso esclusivo di grani antichi locali, coltivati e moliti da aziende del territorio senza intermediari. L’artigiana ha scelto di ridimensionare la propria attività "Cuore di Pane" per puntare sulla qualità e sulla valorizzazione del territorio piuttosto che sulla quantità. Gestendo ora il forno da sola, Calamante produce tre volte a settimana con lievito madre, vende il suo mitico Pane Grosso di Tortona nei mercati locali e si dedica all'insegnamento delle tecniche di panificazione. (Corriere della Sera)

L'Assaggio

È Elena Bistrot a Monza (via Carlo Amati 52) una new entry che punta sulla materia prima. Agli antipasti patè di fegatini pan brioche e confettura di rabarbaro, tra i primi il risotto al Parmigiano con cicerchie saltate per proseguire con la lingua alla brace taccole saltate salmoriglio di peperoni arrostito e pomodoro. Si chiude con la Pavlova con frutti rossi.

Il Vino

È il Pantelleria Bianco “Bianco di Venere” 2025 di Pellegrino 1880 di Marsala (TP). È il nuovo bianco di questa cantina che è stata Top Hundred nel 2025 con il loro Marsala Vergine Riserva “N 018 Single Barrel” 2005, Top dei Top dei Passiti. Un nuovo percorso enologico, affiancato dall’enologo Pietro Russo, che punta a valorizzare i vini bianchi secchi dell’isola di Pantelleria, dal profilo aromatico mediterraneo. Con una produzione di 13mila bottiglie, il Bianco di Venere ha colore paglierino chiaro con note aromatiche di arancia, frutta candita ed erbe officinali, mentre in bocca si rivela amaricante, con buona acidità e persistenza.