La Notizia

Ma come si vive da pescatore? Per cinque anni il fotografo Giovanni Benvenuto ha seguito l'equipaggio di un peschereccio siciliano a Portopalo di Capo Passero, documentandone la pesca con la lampara, i rituali e la quotidianità. Il progetto è diventato il libro fotografico “Sulu u Mari u Sapi”, pubblicato da L'Artiere, che racconta una realtà lavorativa e culturale oggi minacciata da una profonda crisi economica. Tra calo del pescato e assenza di ricambio generazionale, il lavoro testimonia il rischio di veder scomparire un intero patrimonio di conoscenze umane e tradizionali legate al Mediterraneo. (IlVenerdì) @ L'edizione 2026 dei "The World's 50 Best Restaurants", svelata a Lima, vede al vertice lo spagnolo Asador Etxebarri, seguito da Gaggan a Bangkok e Alchemist a Copenaghen. La nota positiva per la ristorazione italiana arriva da Jessica Rosval, guida del Gatto Verde a Modena, che sale al 24° posto e si aggiudica il premio di Best Female Chef. (IlGiornale). Intervistata sul riconoscimento e sulla parità di genere, Jessica Rosval, di origine canadese, ha difeso l'importanza di offrire modelli di riferimento femminili in un settore storicamente dominato dagli uomini, sottolineando la necessità di maggiore flessibilità per la maternità e di un ambiente di lavoro inclusivo per superare il divario di genere. In generale, per l’Italia, è tuttavia una classifica sottotono, con Enrico Crippa al 20° posto come primo cuoco italiano, mentre gli altri scendono di posizione: il Reale di Niko Romito retrocede al 27° posto; l'Atelier Moessmer guidato da Norbert Niederkofler scende al 38°. In discesa anche Le Calandre della famiglia Alajmo, che passa alla 43° posizione, mentre il ristorante Uliassi scivola 51°, restando per un punto fuori dalla top 50. (LaRepubblica) @L'enologo Donato Lanati e il produttore di vini Walter Massa propongono l'istituzione di un corso universitario in Filosofia della Terra per rilanciare la provincia di Alessandria. Il progetto intende integrare discipline scientifiche e umanistiche per valorizzare le eccellenze agricole locali, spaziando dalla viticoltura alla frutticoltura e ai cereali. L'iniziativa mira a coniugare ricerca, sostenibilità e strategie di comunicazione per restituire centralità culturale ed economica alle radici del territorio. (LaStampa)

Ho Capito Bene?

La tradizionale focaccia barese è al centro di una polemica a difesa della ricetta originale. I panificatori storici contestano le reinterpretazioni che stravolgono il prodotto, a partire da quella proposta dalla catena Kfc con pollo fritto. La critica dei produttori si estende anche alle ricette diffuse dai food blogger, con l'obiettivo di tutelare un simbolo gastronomico identitario dalle alterazioni della tradizione. (LaRepubblica)

Ho Capito Bene?

La tradizionale focaccia barese è al centro di una polemica a difesa della ricetta originale. I panificatori storici contestano le reinterpretazioni che stravolgono il prodotto, a partire da quella proposta dalla catena Kfc con pollo fritto. La critica dei produttori si estende anche alle ricette diffuse dai food blogger, con l'obiettivo di tutelare un simbolo gastronomico identitario dalle alterazioni della tradizione. (LaRepubblica)

Ho Capito Bene?

Davide Tamburella, chef italiano a Brisbane, è stato licenziato per essersi rifiutato di preparare una pizza con l'ananas richiesta da un cliente. Il cuoco ha motivato la scelta definendola un insulto alla propria cultura e coscienza professionale. La vicenda è finita davanti alla Fair Work Commission australiana, dove è emerso che per lo chef si trattava del terzo rifiuto in quattro anni per motivi analoghi. (CorrieredellaSera)

Gli appuntamenti ad Asti e Alessandria

Sabato 7 novembre Onav festeggia i 75 anni di attività nella sua sede nazionale, Asti. L'appuntamento, dedicato all'evoluzione dei consumi e al futuro della divulgazione enologica, è alle 15.30 e vede un confronto coordinato dal giornalista Paolo Massobrio, con gli interventi del presidente ONAV Vito Intini, del docente di enologia Vincenzo Gerbi dell'Università di Torino e del docente di psicologia dei consumi Vincenzo Russo della IULM di Milano. Mentre domenica 8, ad Alessandria, in occasione della festa patronale di San Baudolino, Paolo Massobrio guiderà alle 10,30 la degustazione “Vini d’Autore”, promossa da ATL Alexala, presso la Buvette di Palazzo del Monferrato. L’ingresso è gratuito con prenotazione obbligatoria, al numero 0131332181 (max 60 posti disponibili)

L'Assaggio

È la Trattoria La Baritlera a Chianocco (fraz. Baritlera, 10 - TO) dove la fassona è protagonista con la rollata e in versione tartare, mentre tra i primi da provare ci sono i plin di porcini. Ottimi i formaggi.

Il Vino

È l’Offida Pecorino “Ghergòs” 2024 prodotto da Tenuta Agricola La Riserva di Castel di Lama. Ha colore giallo di ottima consistenza; al naso sono intense le note di frutta esotica, ma anche fiori di arancio e sentori agrumati. In bocca la consistenza sembra miele, supportata da una freschezza piacevolissima dentro un sorso pieno, davvero eccellente.