La Notizia

Si è conclusa la ventunesima edizione di Golosaria Milano, all'insegna del tema “Il Gusto di Creare il Domani”. L'evento ha celebrato le eccellenze dell'agroalimentare italiano attraverso un fitto programma di masterclass, show cooking e degustazioni, con una forte presenza di giovani realtà, prodotti di qualità e importanti istituzioni regionali come Calabria, Sicilia, Liguria e Lombardia. In questa cornice sono state presentate le nuove edizioni delle guide de IlGolosario e de IlGolosario Ristoranti, celebrato ieri con l’assegnazione dei premi alla ristorazione: le Corone Rosse Uniche per i ristoranti, le trattorie, le pizzerie e gli agriturismi. Archiviata con successo l'edizione di quest'anno, l'appuntamento con la kermesse è già confermato dal 6 all'8 novembre 2027. @ I produttori vinicoli italiani registrano segnali di ripresa negli Stati Uniti, grazie anche al bilancio positivo della prima edizione di Vinitaly Usa a New York. Dopo mesi difficili, l'export di settembre segna un incremento del diciassette per cento, riducendo le perdite complessive e riaccendendo l'ottimismo tra le cantine. All'evento hanno partecipato duemila acquirenti, confermando l'interesse per le etichette italiane e offrendo nuove prospettive di crescita per il settore. (CorrieredellaSera)@ Ma nel complesso continua la contrazione, con i vini di fascia media che risentono di più della pressione dei dazi. Intanto in Francia volano le bollicine: il Prosecco infatti cresce, con forte riscontro di vendite. (LaStampa) @ Nonostante la progressiva discesa delle quotazioni del cacao dopo i record storici, i prezzi dei prodotti finiti in cioccolato continuano a salire, con aumenti fino al 24%. La persistenza dei rincari è legata sia ai contratti di fornitura stipulati in anticipo quando la materia prima era ai massimi, sia all'impatto elevato dei costi di energia e trasporti. A questo scenario si sommano le difficoltà di vendita per alcune grandi aziende del settore e una contrazione dei volumi, spingendo i consumatori verso confezioni più piccole. (CorrieredellaSera) @ La Conferenza dei Sindaci del Litorale Veneto promuove la Dieta adriatica come modello di alimentazione consapevole e strumento di prevenzione delle malattie croniche, valorizzando i prodotti locali e il pescato attraverso una rete che unisce istituzioni, comunità scientifica e operatori economici. L'iniziativa punta a salvaguardare l'ecosistema marino e a trasformare le criticità ambientali, come l'emergenza del granchio blu, in opportunità per lo sviluppo di una nuova filiera agroalimentare sostenibile.(CorrieredellaSera)

Gli hacker del cibo colpiscono ancora

Un attacco hacker coordinato ha colpito i sistemi di refrigerazione dei supermercati in otto Paesi europei, compresa l'Italia, dove si registrano manomissioni delle temperature in diversi punti vendita. L'azione ha provocato la perdita di ingenti quantità di prodotti alimentari e la temporanea chiusura di alcune strutture. Per valutare la situazione e le potenziali vulnerabilità della catena logistica, Palazzo Chigi ha convocato una riunione di emergenza con i vertici della cybersicurezza e dei servizi di intelligence, mentre le autorità europee ipotizzano una matrice statale straniera legata a dinamiche di guerra ibrida. (LaStampa) @ La Commissione europea segue con attenzione la situazione, sottolineando che non esistono rischi immediati per la sicurezza alimentare ma evidenziando la vulnerabilità delle catene di approvvigionamento di fronte a intrusioni mirate su apparecchiature fisiche gestite da remoto. (QN) @ Settantaquattro campioni storici del riso italiano, tra cui varietà simbolo come Arborio, Vialone e Lencino, sono stati depositati per la prima volta nello Svalbard Global Seed Vault, la cassaforte globale scavata tra i ghiacci dell'Artico per proteggere la biodiversità agricola mondiale da catastrofi e cambiamenti climatici. I semi, provenienti dalla sede di Vercelli del Crea, comprendono anche l'eredità genetica dei pionieri del settore e rappresentano una polizza assicurativa per il futuro delle colture alimentari. (LaStampa) @ I rifugi di montagna si evolvono in esclusivi chalet d'alta quota e design hotel, spazi pensati non più solo come tappe per gli sciatori, ma come mete di lusso per il benessere, la ristorazione d'eccellenza e il relax. La guida ai migliori mountain club d'Italia di Andrea Guolo mappa centonove indirizzi in trentadue comprensori, premiando le strutture capaci di unire architettura contemporanea, sostenibilità, cantine ricercate e menu con prodotti del territorio. (Libero)

Ho Capito Bene?

L'ottobre nella regione alpina si è concluso con un forte fenomeno di inversione termica causato da un vasto anticiclone. Mentre nei fondovalle e in Pianura Padana l'aria fredda e umida è rimasta bloccata in basso intrappolando le sostanze inquinanti, in quota si sono registrate temperature molto miti, con lo zero termico che ha superato i 4.300 metri. L'evento evidenzia l'impatto del riscaldamento globale, che rende sempre più frequenti queste anomalie termiche in montagna. (LaStampa)

Ho Capito Bene?

Il caldo anomalo autunnale ha prolungato la diffusione della zanzara tigre, aumentando i rischi sanitari e i casi di febbre del Nilo. La sola soluzione immediata per bloccare gli insetti resta l'arrivo delle prime gelate di novembre, unito all'eliminazione dei ristagni d'acqua domestici. (LaStampa)

Ho Capito Bene?

L'amministrazione Trump ha intensificato l'attacco ai prodotti agroalimentari italiani a denominazione di origine protetta, come Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Gorgonzola, Pecorino e Prosciutto di Parma. Attraverso nuove norme gli Stati Uniti impongono di considerare questi marchi storici come semplici nomi comuni generici. Questa strategia punta a legittimare la produzione e l'esportazione di imitazioni americane nel mondo, ignorando le tutele dell'Organizzazione Mondiale per la Proprietà Intellettuale e svalutando il patrimonio economico dell'export Made in Italy. (CorrieredellaSera)

Ho Capito Bene?

I cibi "senza" e i prodotti arricchiti di proteine mostrano come il mercato sfrutti false percezioni di salubrità. Mentre i primi eliminano nutrienti spesso compensandoli con sostanze da limitare, i secondi spingono verso un consumo di proteine superfluo per chi segue una dieta equilibrata. Entrambe le tendenze commerciali condizionano le scelte d'acquisto facendo leva su convinzioni fuorvianti, prive di reali benefici per la popolazione generale.(CorrieredellaSera)

Addio a Nadia Santini

È scomparsa a settantadue anni Nadia Santini, anima, insieme alla famiglia, del ristorante Dal Pescatore a Canneto sull'Oglio. Nata in provincia di Vicenza, ha trasformato la trattoria di famiglia in un'icona della ristorazione italiana e mondiale, unendo un talento straordinario a una profonda umanità. La notizia della sua scomparsa ha suscitato profondo cordoglio nel mondo della cucina e tra quanti ne hanno apprezzato l'arte e i valori. Su ilGolosario.it il ricordo di Paolo Massobrio e Marco Gatti. I funerali si terranno mercoledì 4 novembre alle ore 14.30 nella sua Canneto sull'Oglio.

L'Assaggio

É la Pinnata del Monsù a Malfa, Isola di Salina (via Sorgente, 1/a ME) dove poter gustare polpettine di pesce su cipolla in agrodolce proseguendo con i ravioli di Tre Isole e un ripieno. Tra i secondi da provare la braciola di pesce spada con melanzane e Vastedda del Belice, prima di concludere in dolcezza con il Limonsù.

Il Vino

È stato uno dei protagonisti dell’Enoteca di Golosaria. È il Terre Siciliane “Uve d’Agosto" 2023 di Tenuta in Carrozza di Pellegrino Rosa che, alle pendici dell’Etna, a Misterbianco realizza questa specialità. Ha colore oro, al naso note franche di pesca e frutta esotica e cenni balsamici; in bocca il sorso è rotondo fresco, di stoffa forte ed ha una caratteristica chiusura sapida. Resta uno dei migliori vini bianchi d’Italia frutto di uve grillo e petit manseng in egual misura.