Parma è da sempre emblema della grande cucina italiana, patria di tesori come torta fritta, culatello, formaggi e coppa. Ma tra tutte le eccellenze, il re indiscusso resta il Prosciutto di Parma Dop, celebre nel mondo per la sua delicatezza e qualità. Già in epoca romana, Marco Terenzio Varrone, scrittore, militare e agronomo, citava la tradizione parmense nella lavorazione delle carni suine, favorita dal clima ideale per la stagionatura. Non a caso, nel 1459 nacque la corporazione dei Lardaroli, a testimonianza dell’importanza della lavorazione delle carni. Dal 1963 la corona a cinque punte del Consorzio ne garantisce autenticità e dal 1996 il riconoscimento Dop ne ha sancito l’unicità.
Realizzato con materie prime pregiate come il sale dolce di Cervia, il Prosciutto di Parma si caratterizza per un gusto delicato e persistente, ottenuto grazie a un disciplinare severo, che dal 2023 prevede almeno 14 mesi di stagionatura minima per ogni coscia.
Langhirano, 25 km circa a sud di Parma, è senza dubbio uno dei centri nevralgici di produzione e stagionatura, sede di molte aziende che vogliamo segnalarvi. Tra queste, lo storico Prosciuttificio Zuarina, attivo dal 1860, che prende il nome dalla moglie del fondatore. Nel moderno stabilimento di produzione la scelta è ricaduta su una linea bio per dare ulteriore lustro a una produzione che già vanta il prosciutto di Parma Zuarina Gran Riserva stagionato oltre 18 mesi, dal profumo intenso e dalla dolcezza persistente, il San Daniele stagionato fino a 18 mesi e una teoria di salumi classici italiani (salame Milano, pancetta, speck, culatello, bresaola).
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Realizzato con materie prime pregiate come il sale dolce di Cervia, il Prosciutto di Parma si caratterizza per un gusto delicato e persistente, ottenuto grazie a un disciplinare severo, che dal 2023 prevede almeno 14 mesi di stagionatura minima per ogni coscia.
Langhirano, 25 km circa a sud di Parma, è senza dubbio uno dei centri nevralgici di produzione e stagionatura, sede di molte aziende che vogliamo segnalarvi. Tra queste, lo storico Prosciuttificio Zuarina, attivo dal 1860, che prende il nome dalla moglie del fondatore. Nel moderno stabilimento di produzione la scelta è ricaduta su una linea bio per dare ulteriore lustro a una produzione che già vanta il prosciutto di Parma Zuarina Gran Riserva stagionato oltre 18 mesi, dal profumo intenso e dalla dolcezza persistente, il San Daniele stagionato fino a 18 mesi e una teoria di salumi classici italiani (salame Milano, pancetta, speck, culatello, bresaola).
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