Nel cuore della Valle Mongia, nel borgo montano di Viola Castello, l’Azienda Agricola Marco Bozzolo custodisce e rinnova l’antica arte della castanicoltura.
Un progetto familiare nato dalla passione e dalla tenacia di Marco Bozzolo, che ha voluto ridare vita alla Castagna Garessina, varietà simbolo di queste montagne, che stava per rischiare l’estinzione. Camminare nel castagneto significa entrare in un mondo sospeso tra natura e memoria: un bosco curato con rispetto, dove gli alberi secolari convivono con giovani piante e dove ogni gesto, dalla raccolta alla lavorazione, parla di un legame profondo tra uomo e ambiente.
Lungo il percorso didattico, pensato per scolaresche e visitatori, è Ettore, il padre di Marco, che del Castagneto è custode e depositario di tutte le storie che lo riguardano, ad accompagnare fino al “patriarca” del bosco, un maestoso castagno, si dice, di seicento anni che ancora oggi fruttifica, simbolo della continuità di una tradizione viva.
Su circa 15 ettari di castagneto biologico, situati nell’area IGP Castagna di Cuneo, la famiglia Bozzolo ha costruito una filiera integrale: raccolta manuale, selezione accurata ed essiccazione tradizionale di 40 giorni nel vecchio essiccatoio in pietra e legno, restaurato nel 2018. Qui, fra fuoco e fumo, nasce una castagna che sa di autenticità.
La Castagna Garessina si distingue per la polpa chiara e il gusto pieno, dolce e persistente. Nelle castagne secche in particolare spicca la nota affumicata, delicata e mai invadente, con sentori di legno e montagna.
Altri prodotti sono la farina e i biscotti, che mantengono quel profumo gentile che racconta il bosco. Accanto ai prodotti classici, la creatività di Marco ha portato anche a nuove declinazioni, come per esempio la birra artigianale alla castagna realizzata in collaborazione con il birrificio Grado Plato di Chieri.
E per chi vuole concedersi una vacanza fuori dall'ordinario, ora c'è anche un piccolo B&B ricavato da un antico essiccatoio completamente restaurato. Oggi l’Azienda Agricola Marco Bozzolo è molto più di un’impresa agricola: è un presidio culturale e ambientale, che unisce tradizione, rigore biologico e innovazione. Un luogo dove si produce qualità, ma soprattutto si trasmette un modo di vivere la montagna, lento e consapevole.
Azienda Agricola Marco Bozzolo
Via Castello, 59
Viola (CN)
tel. 338 8289845
E-mail: info@marcobozzolo.com
