Gianni Gallarotti è un birraio bravissimo, cui va il merito di aver saputo farsi apprezzare per le sue birre autentiche e radicate nel territorio. Per la loro produzione, Gianni utilizza infatti l'acqua delle sorgenti del Monte Rosa e altri prodotti come le castagne, il riso e le essenze di montagna. Nascono così La Riso, una birra chiara ottenuta dal riso Arborio, che nella variante Ambrata vede l’utilizzo del riso nero di Baraggia. Quindi la birra Castagna, realizzata con castagne secche, e la Anniversario, caratterizzata dal timo dell’alta Valsesia. Tre le birre senza glutine: la Mondina, anche nella versione Rossa, e la Castanea, mentre tra le birre più 'classiche' spiccano la Monterosa, la Chiara e la Bianca.
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