Ecco una versione raffinata e contemporanea della Torta Mimosa, pensata per essere servita al bicchiere. Questa rivisitazione esalta la freschezza degli ingredienti e rende il dolce più agile e scenografico, perfetto per un omaggio floreale tutto da gustare
Ingredienti per 6 persone
- Per il Pan di Spagna:
- 4 uova medie a temperatura ambiente
- 120 g di zucchero
- 120 g di farina 00
- 1 baccello di vaniglia (semi)
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- Per la crema diplomatica:
- 250 ml di latte intero
- 2 tuorli
- 75 g di zucchero
- 25 g di amido di mais
- 200 ml di panna fresca da montare
- 20 g di zucchero a velo
- Per la bagna e decorazione:
- 100 ml di acqua
- 50 g di zucchero
- 1 cucchiaio di liquore all’arancia (facoltativo) o succo di limone
- Foglioline di menta fresca
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
Dolce
ESECUZIONE
Media
PREPARAZIONE
40 min
COTTURA
20 min
ALTRO
2 ore di riposo in frigo
PREPARAZIONE
Il Pan di Spagna:
Iniziate montando le uova con lo zucchero e i semi di vaniglia per almeno 15 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate la farina setacciata a mano, con movimenti dal basso verso l'alto, e la scorza di limone. Versate in una teglia rettangolare (per facilitare il taglio) e cuocete in forno statico a 180°C per circa 20 minuti. Una volta freddo, eliminate la crosticina esterna e tagliate una parte a cubetti piccolissimi (l’effetto "mimosa") e l’altra a dischi della misura del fondo del bicchiere.
La crema:
Preparate una crema pasticcera classica scaldando il latte con la scorza di limone. A parte, lavorate tuorli e zucchero, aggiungete l’amido e versa il latte caldo filtrato. Cuocete mescolando finché non si addensa. Lasciate raffreddare completamente coperta da pellicola a contatto. Una volta fredda, montate la panna con lo zucchero a velo e incorporatela delicatamente alla crema pasticcera per ottenere la diplomatica.
La bagna e il montaggio:
Preparate la bagna portando a bollore acqua e zucchero; una volta tiepida, aggiungete il liquore o il succo. Passate alla composizione del bicchiere: posizionate sul fondo un disco di Pan di Spagna, inumiditelo con la bagna, aggiungete uno strato generoso di crema diplomatica (meglio se con una sac-à-poche) e terminate ricoprendo l’intera superficie con i cubetti di Pan di Spagna.
Riposo:
Lasciate riposare i bicchieri in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. Decorate all'ultimo momento con una fogliolina di menta per richiamare il verde delle foglie della mimosa.
• Tip del Golosario
Per accompagnare la Torta Mimosa al bicchiere, caratterizzata dalla dolcezza aromatica della crema diplomatica e dalle note agrumate del limone, l'abbinamento ideale deve puntare su freschezza e fragranza, senza sovrastare la delicatezza del dessert.
L'opzione perfetta è un Moscato d'Asti Dop.
In alternativa, se preferisci un vino con una struttura più avvolgente ma sempre di grande eleganza, potresti optare per un Passito di Pantelleria Dop.
