Questa è una ricetta per base tipo pan di spagna, per torte farcite e per dolci individuali al piatto o in coppa
Ingredienti
- 100 g di farina di farro semintegrale
- 100 g di farina tipo 1
- 130 g di maizena o fecola di patate
- 60 g di farina di mandorle
- 4 g di gomma di guar
- 1 cucchiaio colmo di cuticola di psyllium
- 3-4 g di lecitina di soia
- 180 g di zucchero di canna chiaro
- 1 bustina di cremor tartaro
- 1 punta di vaniglia naturale
- scorza di limone grattugiata
- 80 g di olio di mais
- 250 g circa di latte di mandorle senza zucchero
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 130 g di acquafaba (acqua di cottura molto densa dei ceci, scolata da una confezione di ceci cotti)
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
dolce
ESECUZIONE
Media
PREPARAZIONE
30 min
COTTURA
45-50 min
PREPARAZIONE
Versate 70 g di acqua in un pentolino, scaldatela a 80°C, spegnete, aggiungete la lecitina di soia e frullate con un frullatore a immersione in modo da ottenere un’emulsione. Unite quindi l’olio a filo, frullate nuovamente e fate raffreddare completamente in frigo. Potete anche prepararla la sera prima.
Mescolate tutti gli ingredienti asciutti in una ciotola, compreso il cremor tartaro, la vaniglia e la scorza di limone. Unite quindi quasi tutto il latte di mandorle, l’aceto di mele e mescolate con una frusta a fili radi. Dovrete ottenere un impasto denso ma ben lavorabile, se dovesse risultare troppo asciutto, unite il restante latte di mandorle. Montate l’acquafaba freddissima alla massima velocità e incorporatela come si fa con l’albume a neve.
Versate in una teglia di 30 cm di diametro oliata o rivestita con carta da forno e cuocete in forno già caldo, ventilato, a 170°C per 40-50 minuti.
Fate raffreddare su una gratella per dolci.
NOTA: potete colorare l’impasto con una punta di curcuma o di zafferano. Si possono sostituire 150 g di zucchero di canna con 120 g di sciroppo di agave. In tal caso andrà ridotto il latte di mandorle di almeno 80 g.
