Tomaso Salumi

Il maiale di razza Nera Casertana viene allevato qui dal 1962, quando fu Eugenio Tomaso ad avviare l’attività, oggi condotta dal nipote Eugenio, coadiuvato dalla moglie Annamaria e della mamma Aurelia. Prodotto di punta è il Culatello del Matese, unico nel suo genere, contraddistinto da una speciale miscela di erbe utilizzata nell’aromatizzazione. La sua stagionatura, compresa tra i 12 e i 14 mesi, avviene insieme alla cotica. Ma noi segnaliamo anche il guanciale, il lonzino, il lonzardo, la pancetta, la salsiccia (dolce e piccante), il capocollo e i salumi ottenuti da sola carne di suino Nero Casertano. La linea I Piaceri del Duca, curata da Annamaria è dedicata alla ristorazione.