Tra le dolci colline marchigiane Franco Caucci ha creato un ecosistema agricolo fondato sull’agricoltura simbiotica: un metodo innovativo che sostituisce i prodotti chimici con funghi simbionti, batteri e lieviti, per coltivazioni sane e naturalmente nutrienti. Nei suoi 300 ettari di biodiversità convivono tartufaie, castagneti, uliveti, vigneti e campi di grani duri e teneri autoctoni, come Senatore Cappelli, Maestà, Odisseo e Nazzareno. Da questi cereali nascono paste artigianali di altissima qualità: la linea Senatore Cappelli in purezza (spaghetti, penne rigate, mezze maniche), Cuor di Pasta con varietà antiche, e la linea al farro con lavorazione semintegrale. Le stesse varietà vengono macinate a pietra per produrre farine di grano tenero Gentil Rosso, Jervicella, Solina e di granoturco per polente rustiche, ideali per pani e pizze gourmet. Completano la proposta l’olio extravergine monocultivar Leccino e due etichette di vino: il Rosso Conero Bio Capparò, da uve sangiovese e montepulciano, e il tradizionale Vincotto, cotto lentamente in antichi paioli di rame.