Sirk della Subida

L’acetaia di Josko Sirk è uno splendido esempio di architettura organica, che si inserisce alla perfezione nel contesto ambientale di Cormons. Realizzata interamente in legno, non solo è bella ma anche funzionale: la sua struttura a gradoni favorisce le fasi del ciclo produttivo, avviato in modo naturale senza ausilio di macchinari. La base di partenza è costituita solo da uve autoctone del Collio, raccolte a piena maturazione e sottoposte a un periodo di fermentazione spontanea che dura circa un anno. Successivamente, l’aceto affina per tre-quattro anni in piccole botti, dopodiché viene imbottigliato senza filtrazioni. Il risultato finale è un aceto straordinario, di grande corpo e persistenza, ricco di minerali, dal bouquet ampio che si affina in bottiglia e molto versatile in cucina. Lo potrete assaggiare nei piatti della cucina del Relais La Subida oppure acquistarlo online sul sito shop.lasubida.it.