Salumificio Subissati

Giancarlo Subissati ha iniziato nel 1963 il suo lavoro di preparazione e vendita dei salumi tipici della Maremma toscana, preparati con sapienza artigianale. Le carni provengono da suini allevati in parte allo stato brado, a 500 metri d’altitudine nell’entroterra grossetano. Ora l’azienda è nelle mani di Riccardo che ne prosegue l’opera di lavorazione e commercializzazione attraverso vari canali che includono il tradizionale giro dei mercati locali. Tra i prodotti imperdibili, le soppressate, insaccate in budello naturale; la pancetta lonzata, il capocollo, il salame al tartufo, le salsicce fresche e la porchetta, tanto cara ai butteri della Maremma. Una citazione a parte, per sapore e profumo, per il prosciutto crudo senza osso, stagionato per 30 mesi di cui 26 in celle naturali, dove circola liberamente l’aria delle colline di Roccastrada, carica della brezza profumata che arriva dal mare.