Salumificio Parodi - Sant'Olcese

Dal 1890 il Salumificio Parodi è sinonimo di Salame Sant’Olcese, così legato alle sue terre di origine da ottenere anche la Denominazione Comunale. Per realizzarlo la piccola azienda di matrice artigianale unisce, in parti più o meno uguali, carni bovine e suine, arricchendole con aglio e pepe. Il successivo processo di affumicatura conferisce al prodotto finale gusto e riconoscibilità. La produzione del Salumificio Parodi non si esaurisce però con i salami, proposti al naturale o piccanti, ricomprendendo anche salsicce, speck affumicato e pancetta di suino, nonché la mostardella, espressione più autentica della tradizione contadina che nasce dalla lavorazione degli scarti del salame. Chiudono il paniere bresaole e coppe nostrane finemente lavorate.