Salumificio Parodi - Sant'Olcese

Dal 1890 il Salumificio Parodi custodisce la tradizione del salame Sant'Olcese, un simbolo della gastronomia ligure e pioniere nel ricevere la Denominazione Comunale. Nato da una ricetta secolare, questo salame combina in parti uguali carni bovine e suine, aromatizzate con aglio e pepe, e affumicate naturalmente. Accanto al Sant'Olcese, Parodi offre una gamma di prodotti tipici: salsicce speziate, speck affumicato con legno di faggio, pancetta di suino, mostardella, nata dagli scarti del salame, bresaola e coppa nostrana, un salume dalla parte superiore del collo del maiale, caratterizzata da un gusto intenso e persistente.