L’Emilia Romagna, celebre per la sua tradizione gastronomica, eccelle nella produzione di salumi crudi e cotti, protagonisti indiscussi della cucina locale. Se prodotti come il Prosciutto di Parma Dop e il Culatello di Zibello Dop dominano la scena tra i crudi, non meno importante è la tradizione degli insaccati cotti, con cotechino e zampone modenesi in prima linea. Nel Ferrarese, la cultura norcina si esprime in due specialità uniche: la Zia Ferrarese, salame crudo insaporito con aglio e perfetto con la tipica coppietta ferrarese, e la Salamina da sugo, insaccato cotto dal sapore deciso, preparato con coppa, pancetta, gola, lingua e fegato, aromatizzato con sale, pepe e noce moscata. La sua ricetta risale al XVI secolo, riportata nel libro 'Banchetti' di Cristoforo di Messisbugo. Dopo 9-12 mesi di stagionatura e una lenta cottura di 5 ore, si serve calda e cremosa, abbinata a purè in inverno o melone in estate.
Il Salumificio Magnoni, attivo dal 1945, li produce entrambi, affiancati da un altro prodotto tipico locale, la coppa di testa, un salume cotto ottenuto da un impasto di lingua e carne magra della testa del maiale. Si possono acquistare, insieme al resto della produzione, nel fornito spaccio.
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Il Salumificio Magnoni, attivo dal 1945, li produce entrambi, affiancati da un altro prodotto tipico locale, la coppa di testa, un salume cotto ottenuto da un impasto di lingua e carne magra della testa del maiale. Si possono acquistare, insieme al resto della produzione, nel fornito spaccio.
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