La filosofia del Salumificio La Lucanica si basa su un profondo rispetto per la materia prima e per i metodi di lavorazione artigianali. Le carni suine di allevamenti italiani selezionati vengono lavorate fresche da Andrea De Santi e dal suo staff e trasformati seguendo le antiche ricette della tradizione norcina lucana in una vasta gamma di insaccati, tra cui salsiccia dolce e piccante, soppressata, capocollo e due specialità imperdibili: la Nuglia, un insaccato ottenuto dalle parti più grasse della testa del suino, e il Pezzente, un salame dal gusto deciso preparato con carne di suino condita con peperone rosso dolce e piccante, finocchio selvatico, sale marino e aglio fresco tritato.
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