Salumificio L'Oca Ducale

Alessandro Cantone ha creato l'azienda negli anni Quaranta. È poi passata alla figlia e al genero che si sono sempre più specializzati nella preparazione di salumi d’oca. In primis il salame cotto d’oca tradizionale, prodotto con carne magra d’oca e carne magra e grassa di maiale secondo un’antica ricetta del XIX secolo, da gustare sia come antipasto sia come secondo piatto. Il cotto d'oca è realizzato disossando l'oca, mettendo la carne in salamoia e poi facendola cuocere lentamente al forno affinché la carne resti morbida; i fegatini d'oca mescolati al grasso di maiale danno origine a un ottimo salame cotto a bagno maria. Tra gli altri prodotti ricordiamo la galantina, i ciccioli, lo speck, la bresaola, il petto d'oca affumicato, il salame crudo e l'Ecumenico, realizzato con il solo petto d'oca con sale e spezie, senza aggiunta di carne suina.