Salumi Migliorati

Cremosano è un piccolo paesino del Cremasco dove sembra ancora di respirare i profumi della campagna di un tempo. Non è un caso che qui si possa incontrare Roberto Migliorati, norcino d’antàn che si distingue per l’impiego di pratiche e tecniche di produzione tradizionali, attualizzate e adattate alle esigenze alimentari contemporanee. La sua produzione comprende insaccati equilibrati come il lardo, il prosciutto crudo, la lingua salmistrata, il culatello e lo speck, ma i suoi prodotti di punta sono il cotechino fresco da cuocere e il salame crudo. Il cotechino, proposto in due formati - in boccia e diritto -, è insaccato a mano nel budello naturale, ha un colore rosato invitante, una consistenza morbida e un sapore delicato e pulito. Il salame crudo, realizzato con pura carne suina, è disponibile in varianti crespone, gentile, curvo e mignon, o nel formato bocconcino ideale per l’aperitivo.