(pecorini stagionati in grotta, in fossa di tufo, in fossa di roccia, in tini di legno o in orci di terracotta e ricoperti di foglie, semi e composti aromatici differenti, come il Pecorino canapa, il Pecorino camomilla e il Pecorino Gelsomino; sul fronte dei caprini eccelle il Caprozzo al prugnolo)
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