Rezzano, quando l’alta cucina contemporanea è emozione

A Sestri Levante, dagli chef Matteo Rezzano e Jorg Giubbani, piatti che sono racconto goloso e moderno della Liguria e della tradizione mediterranea

Rezzano, nel levante ligure, è cognome che evoca una famiglia del gusto che ha nel dna l’eccellenza, visto che Gian Rezzano e Gabriella Paganini, i gourmet più navigati lo ricorderanno bene, con il loro ristorante, la “Fiammenghilla dei fieschi”, negli anni novanta, con riconoscimenti prestigiosi sono stati alfieri della Liguria nel mondo.

Quella storia prosegue in un nuovo locale, Rezzano cucina e vino di Sestri Levante (Ge), con Silvia, la figlia, cresciuta al fianco dei genitori, e oggi patronne carismatica con l’ospitalità nel sangue e una formidabile conoscenza dei vini. Con lei, che è in sala, a condividere questa avventura, la nuora Ilaria, che segue gli ospiti con simpatia e competenza.

E un duo formidabile che ha responsabilità della cucina, ovvero con suo figlio Matteo, che a conferma del detto “il frutto non cade mai lontano dalla pianta”, è chef di talento, che sta già dimostrando di avere i numeri per fare una carriera di successo come nonna “Gabri” (lei la sua preziosa maestra), e con Jorg Giubbani, cuoco geniale già affermato, con curriculum che dice del suo valore, approdato da qualche mese a completare quello che ora, grazie all’arrivo al loro fianco ai fornelli anche di Nicholas Figliomeni, rientrato da Parigi dove ha lavorato ai massimi livelli, si configura come un vero e proprio “dream team”.

L’ambiente è elegante, con una sala con legno e luci soffuse che creano un’atmosfera romantica, e un piacevole dehors affacciato sulla piazza che guarda il mare, con pochi tavoli distribuiti all’interno e all’esterno che anticipano come qui, la cura di ogni ospite, sia sartoriale.

Con il piatto di benvenuto, vi verrà portato il menu, con la possibilità di scegliere uno dei tre percorsi guidati, “Dislivelli: fondale, orti, bosco” o “Orizzonte: meriggiare, salsedine, roccia” (entrambi con 7 portate a 85 euro), o “Inte l’orto: piane maixei” (5 portate vegetariane a 70 euro), ma chi preferisce potrà scegliere liberamente alla carta, “Cumme te piaxe a ti” (3 portate salate e una dolce a 70 euro).

Per iniziare il percorso che vi svelerà un racconto contemporaneo della tradizione mediterranea e della Liguria, potrete cominciare con caleidoscopio di pomodori, basilico, fragoline di bosco o con giardino di mare: ricciola, calamaro, vongole, gambero rosa, lattuga.

Poi tra i primi meritano sia gallina e gallinella, capperi, limone.

Sia spaghettini, pesca arrosto, scampi, basilico.

Tra i secondi da provare coniglio, triglia, albicocca o ombrina, jus scaloppina, caviale di melanzane.

Con “Oh Belin! Mi è caduta la pinolata”, o cioccolato, rosmarino, olio extravergine di oliva o ancora con quella “Pavlova ?: fragola, caprino, miele, balsamico” che strapperà gli applausi, con sublime piccola pasticceria chiuderete in modo entusiasmante la vostra sosta.