Uri Chiotti è tornato alle sue origini, scegliendo un angolo appartato della Val Varaita, nella borgata Chiot Martin, per celebrare la natura. La sua cucina è un omaggio sincero al territorio, con un menu che cambia costantemente per seguire il ritmo delle stagioni e che valorizza al massimo i prodotti dell'orto e le materie prime a km 0, secondo una filosofia che non ammette sprechi. Il locale, frutto di una sapiente ristrutturazione, accoglie gli ospiti in un'area conviviale al piano terra e in una sala da pranzo con vista panoramica al primo piano, mentre all'esterno un camino riscalda le serate più fresche. La carta dei vini è una piacevole scoperta, con etichette di piccoli produttori, vini naturali e l'originale sidro di produzione propria.
Piatti imperdibili: toumin del Mel con patate e aiolì; tajarin di farro, ragù di trippe di capretto e friggitelli; finanziera di agnello; spalla di pecora ripiena, friggitelli e sambuco. Panna cotta al fieno di montagna con il succo di bacche di sambuco
Prezzi medi: Antipasti 10; Primi piatti 12; Secondi piatti 18; Dolci 8
Menu Degustazione a 65 euro (7 portate), a 44 euro (4 portate)

Servizi; parcheggio riservato; dehors; menu vegetariano; animali di piccola taglia ammessi; servizio doggy bag