Dal 1820 la famiglia Cirillo ha le mani in pasta. L'ingrediente principale è la semola di grano duro extra di Altamura, che regala alla pasta un gusto inconfondibile. La trafilatura al bronzo conferisce poi una superficie ruvida che trattiene al meglio i condimenti, mentre l'essiccazione lenta nelle celle dei Cirillo, regolata da ventilatori e finestre, ne preserva la fragranza e la consistenza. Ogni formato ha la sua storia e peculiarità. La pasta corta riposa per tre giorni nei locali di essiccazione, mentre quella trafilata richiede un tempo maggiore, fino a cinque giorni. L'assortimento di formati è ricco e variegato e accanto alla pasta integrale c'è quella aromatizzata, come le linguine al limone, gli spaghetti al peperoncino e quelli al nero di seppia.
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