Questi pizzoccheri sono un primo piatto ricco, tipico della Valchiavenna, che viene servito ancora oggi nei crotti locali
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di patate non troppo farinose
- 200 g di pane casereccio raffermo
- 3-4 dl di latte
- 170 g circa di farina
- 150 g di Casera o di Bitto
- 40 g di burro
- 2 spicchi d’aglio
- 4-5 foglie di salvia
- sale
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
Primo piatto
ESECUZIONE
Media
PREPARAZIONE
La sera prima o il mattino
Spezzettate il pane, mettetelo in una ciotola con 3 dl di latte e ponetelo in frigo. Togliete la crosta solo se risulta un po’ bruciata. Sbucciate le patate, lavatele e mettetele in una ciotola in frigo o in luogo fresco completamente ricoperte di acqua fredda.
Oggi
sminuzzate il pane con una mano in modo da ottenere una poltiglia molle e, se necessario, aggiungete ancora un po’ di latte. Unite la farina, un poco di sale, un pizzico di noce moscata, se piace, e impastate il tutto. Il composto dovrà risultare morbido e non asciutto.
Portate a ebollizione circa 3 litri di acqua in una grossa pentola, salate, unite le patate tagliate a cubetti di circa 1,5 cm di lato, fate riprendere il bollore poi, operando con due cucchiaini da tè, prendete man mano un poco di impasto delle dimensioni di una grossa oliva e fatelo cadere direttamente nella pentola. Quest’operazione va eseguita piuttosto velocemente per evitare che i primi gnocchetti cuociano troppo e si disfino. Nel frattempo, fate sciogliere il burro con la salvia e l’aglio schiacciato in una larga padella.
Scolate i pizzoccheri, versateli nella padella, aggiungete il formaggio tagliato a scagliette o a piccoli dadini e fate saltare il tutto versando qualche cucchiaio di acqua di cottura degli stessi in modo che il formaggio fonda bene.
Nota: questi pizzoccheri sono completamente diversi da quelli della Valtellina. Per ottenere un ottimo risultato, il pane dovrebbe essere a lievitazione naturale e senza grassi, come il pane che si faceva un tempo in casa. Il formaggio deve essere a pasta piuttosto grassa e semistagionato in modo che fonda bene.
