A un passo dal mare e all’ombra degli Appennini, la cittadina di Altidona custodisce una storia profumata di passione, amicizia e riscatto sociale. È qui che nel 2010 Simone Meriggi, forte di una lunga esperienza come agente nel settore, e Daniele Pioppi, proveniente dal mondo della ristorazione, hanno unito le forze per dare vita a Perfero Caffè. T
utto è iniziato quasi per scommessa, completando la prima tostata in una storica macchina Vittoria numero 119 dei primi anni Cinquanta, un vero e proprio gioiello di famiglia che ancora oggi occupa il centro della torrefazione come elemento di aggregazione e anima del laboratorio, affiancata ora da un moderno Probatone 25.
La visione dei due soci è stata lucida fin dal principio: intercettare una nicchia di mercato estero desiderosa di alta qualità, invertendo la tendenza che troppo spesso vede arrivare fuori dall'Italia miscele di livello inferiore. Il cuore pulsante del progetto risiede dunque nella selezione della materia prima.
Nel magazzino di Altidona riposano oltre venti tipologie di caffè verde acquistate tramite Shadhilly, una cooperativa di Fano che fonda la propria attività sui pilastri del commercio equo e solidale, garantendo etica e dignità ai produttori dei paesi d’origine.
Le selezioni continue e i raccolti manuali, mirati a prelevare esclusivamente i frutti maturi, si concentrano sulle colline di Brasile, Colombia, Santo Domingo, Kenya, India e Guatemala. La successiva lavorazione ad Altidona è totalmente naturale e dà vita alla prestigiosa linea Perfero Unica.
Tra le creazioni di punta spicca Unica, un cento per cento Arabica che unisce le migliori varietà sudamericane e africane in un’esplosione di profumi di cioccolato, agrumi e gelsomino, con una crema vellutata e una spiccata assenza di amaro. Equilibrio e corpo dominano invece la miscela Mild, una combinazione al settantacinque per cento Arabica e venticinque per cento Robusta che sprigiona note di cioccolato fondente e frutta gialla, evolvendo al palato in sentori di frutta secca e tropicale. Grande attenzione merita anche il Deka H2O, un Messico Arabica decaffeinato in modo del tutto naturale attraverso lo speciale Mountain Water Process, un sistema a base di acqua e filtri che elimina la caffeina senza l'uso di sostanze chimiche.
La ricerca dell'eccellenza e della tracciabilità totale ha portato la torrefazione a firmare etichette pluripremiate, come la miscela Velvet, un cento per cento Arabica raffinato ed elegante che si distingue per intense note floreali, sentori di arancia, pesca matura e vaniglia. Altrettanto complessa è la miscela Mon Plaisir, un altro puro Arabica caratterizzato da un bouquet di marzapane, cioccolato fondente e rosa, con una vibrante persistenza agrumata di arancia e pompelmo.
Accanto a queste e alle continue rotazioni di selezioni Gourmet, Specialty e Cup of Excellence, distribuite anche in cialde biodegradabili e confezioni riciclate, l'azienda promuove il progetto Sol Lucet Omnibus. Questa iniziativa celebra una filiera etica e universale, valorizzando ogni attore dal coltivatore al consumatore, e amplia l'offerta introducendo pregiate selezioni di cacao e fave di cacao.
Detto questo, crediamo che questa azienda meriti un posto speciale sul nostro Golosario, ma anche a Golosaria Milano. Li aspettiamo!
Perfero Caffè
via Piave, 5
Altidona (Fm)
Tel. 3496889181 – 3282713391
www.perferocaffe.it
Foto d'apertura e foto dei 3 caffè da pagina Facebook
