Coratina, Carolea e Peranzana. Olive raccolte a macchina alla giusta maturazione e olio estratto in azienda, a ciclo continuo. L’extravergine La Spineta Dop Terra di Bari Castel del Monte è di colore verde con riflessi gialli; all’olfatto è delicato, il profumo richiama le erbe di campo; al gusto è netta la mandorla verde, toccato dall’amaro e con una leggera nota piccante.