La Pasta fioccata di Zagarise, che prende il nome da Bizantino Fioccata, il nobile che nel 1103 fece preparare la pasta fresca lasciata riposare al sole per un giorno per il banchetto di nozze della figlia, è la specialità di questo pastificio. Tra i formati proposti: trofie, mparettati, maccheroni al ferretto, filija, maccaruni alle castagne, orecchiette alla rucola e strozzapreti alla zucca.
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