Tutti gli ingredienti usati da Paolo Pitti sono a km 0: le farine provengono da antichi grani coltivati su terreni di famiglia e macinati nel mulino annesso al laboratorio di pasticceria; la pasta di cacao è acquistata da fornitori attentamente selezionati e poi trasformata in cioccolatini, praline e tavolette di vari gusti. In negozio anche pasticcini, biscotti, bignole, torte.