Pasticceria Morandin

Il maestro Mauro Morandin è un artista che gioca coi colori e i sapori della Valle d’Aosta. Valorizza l’identità di questa regione con i torcettini, le tegole e il panciucco, la torta Vénérande, le caramelle e le praline al genepy; celebrando le eccellenze italiane, con le arance e i cedri di Calabria, canditi solo con acqua e zucchero, che sono l’ingrediente di eccellenza del panettone Morandin; e reinterpretando i classici della pasticceria internazionale. Mauro è uno dei pochi protagonisti della pasticceria italiana a poter vantare la cura di intere filiere: nel suo laboratorio di Saint Vincent produce pasticceria secca, lievitati, confetteria e cioccolato, praline e tfavolette in purezza ottenute trasformando direttamente le fave di cacao. Seleziona di persona le materie prime ed è appassionato dei metodi antichi di lavorazione, ma con lo sguardo proiettato all’innovazione e alla ricerca.