È chiara la filosofia del titolare Emilio Restori, medico e ristoratore, e del nuovo chef Giovanni Federico. La definiscono cucina di mercato, perché il menu nasce da materie prime stagionali e proposte di allevatori e contadini che rispettano benessere animale e salute della terra. Un discorso che coinvolge anche la cantina, con vini naturali di piccoli produttori. Creatività e tradizione si intrecciano in carta, senza distinzioni tra antipasti, primi o secondi. E non manca mai il piatto più noto: il Mare, spaghettone mantecato con burro acido aromatizzato all'aringa affumicata, con caviale di aringa e un'ostrica. All’interno del locale, c’è lo spazio Vineria per un aperitivo.

Piatti imperdibili: tortino di alici con mozzarella di bufala su crema di datterini gialli confit e clorofilla al prezzemolo; risotto con crema e cime di rapa, salsiccia sbriciolata e colatura di provola affumicata; rollé di coniglio, il suo fondo e funghi misti di sottobosco; ricciola vestita con guanciale di maiale, scarola arrosto e crema di topinambur. Bavarese al limone verde con crumble alla menta, salvia e sale di Maldon
Prezzi medi: Antipasti 14; Primi piatti 16; Secondi piatti 18; Dolci 7
Menu Degustazione a 40 e 50 euro

Servizi; dehors; animali di piccola taglia ammessi; servizio doggy bag