Ogliarola del Brindano, Coratina, Picholine e Leccino oltre ad altre locali, sono le cultivar utilizzate da Maurizio Nivuori. Dai propri oliveti e da quelli di produttori locali, le olive sono raccolte a mano e con gli agevolatori alla maturazione varietale e portate al frantoio aziendale per l’estrazione a ciclo continuo. Hermes, biologico, offre al naso eleganti sentori erbacei, in bocca è ampio, persistente, ben sorretto dalla vena amara.
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