Accanto a salumi selezionati come il San Daniele e il culatello di Zibello provenienti anche da piccoli produttori, Giulio Signorelli e i suoi figli Paolo e Simone hanno in bella vista una teoria di oltre 100 formaggi italiani e alcuni prelibati campioni degli alpeggi bergamaschi quali il Branzi, il Formai de müt e lo Strachitunt. Per accompagnare i formaggi, anche una selezione di mostarde.
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